От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках

Морковку чистим, натираем на средней терке. На этой же терке натираем сыр. Выдавливаем чеснок. Перемешиваем ингредиенты в сухом виде. Солим, перчим, заправляем майонезом.

Паштет тети Вали

Куриная печень – 900 г

Сливочное масло – 300 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Печенку обжариваем на сливочном масле. Даем остыть. На другой сковородке обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности. Даем остыть. Перемалываем в мясорубке печенку вперемешку с маслом и луком (часть печенки – кубик масла – часть лука). Посолить, поперчить по вкусу. Придать форму.

Котлетное правило

В моем представлении все блюда, которые я знаю, делятся на обычную кухню и высокую. Обычная кухня – это то, что я могу приготовить, знаю как и всем все нравится. Высокая – это то, о чем я имею отдаленное представление, как делать, мне кажется оно невыполнимым, но сделать хочется, потому что блюдо-то это я люблю. Сложная схема, не правда ли?

К высокой кухне в моем понимании можно смело отнести, например, плов или котлету по-киевски. Мои пловные попытки не увенчались ничем, как бы я ни старалась. На данный момент я сдалась – Гуля с Яшей делают это лучше без особых усилий. А котлету по-киевски я все-таки победила!

Рассказываю. Я очень люблю советские котлеты и фарш вообще. У нас это взаимно. Но вот с котлетой по-киевски отношения поначалу не складывались.

Изучая вопрос, я обнаружила, что корни уходят во Францию и Россию XIX века. Изначально котлета – в переводе с французского – мясо на кости, причем реберная часть. Никакой не фарш. Потом французы придумали закручивать замороженное масло с зеленью в отбитое куриное филе – и это тоже назвали котлетой. А вставлять в сформованную котлету куриную косточку придумали в Санкт-Петербурге, в ресторане «Киев». Для удобства еды и, видимо, красоты (еще ленточку белую привязывали).

Поскольку я готовлю не из целой курицы, а из купленного куриного филе, кости просто негде взять. Обойдемся без них.

Итак, преодолев все страхи, подготовив ингредиенты, я стала готовить. Позвала свекровь и свекра. Они вместе с детьми и мужем с удовольствием наблюдали за приготовлением легендарного блюда, пили вино и разговаривали.

Приступая к финальному этапу – обжарке, я набрала полную сковородку растительного масла и поставила на максимальный огонь. Подождала, когда, на мой неопытный взгляд, масло нагреется, и опустила туда котлетку…

В ту же секунду она почернела и вспыхнула. И стала гореть огнем! Кухня, совмещенная с гостиной, моментально наполнилась дымом, как и вся квартира. Все стали бегать и открывать окна. Дети радостно кричали: «Мама подожгла котлету!»

Все, конечно, не могли скрыть улыбки. Но мне-то было не до смеха! Поливая черную котлету водой, я поняла, что не надо было так сильно разогревать масло: эта куриная субстанция нежная, и ей немного-то надо, чтобы подрумяниться.

Поэтому остальные котлетки получились золотистые, с корочкой и приятно растекающимся маслом внутри. Вот только копоть на стенах осталась.

Котлеты по-киевски

Куриные грудки – 5–6 штук

Сливочное масло – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Укроп, кинза (или все, что вы любите) – 50 г

Масло подсолнечное – 1 литр

Соль, перец – по вкусу

Мука – 1 стакан

Яйца – 3 штуки

Панировочные сухари – 1 стакан