Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Я глубоко благодарен всем сторонникам палеодиеты, которые оказали

поддержку в подготовке и публикации моей книги.

Часть I. Что такое

палеодиета?

Введение

Всю свою жизнь я занимаюсь вопросами взаимосвязи между режимом

питания человека и его здоровьем, а также увлекаюсь антропологией

и исследую разные теории о происхождении человека. И хотя эти на-

учные дисциплины сначала могут показаться абсолютно не связанными

друг с другом, в действительности они неразрывны. Появление человека

может быть соотнесено с основными изменениями в системе питания его

предков, что сделало возможным развитие у них большого, метаболиче-

ски активного мозга. Аграрная революция и культивация зерновых как

массового продукта позволили нам навсегда отказаться от образа жизни

охотников-собирателей и привели к быстрому увеличению населения

Земли, развитию индустриально-технологического общества, в котором

мы живем сегодня.

Проблема, о которой я и буду говорить далее, заключается в том, что

генетически мы приспособлены к потреблению именно тех продуктов,

которыми питались охотники-собиратели. Многие из наших проблем

со здоровьем сегодня являются прямым результатом того, что мы едим

или не едим. Я расскажу вам, когда мы сбились с правильного пути

и как привычная нам сегодня система питания (назовем ее «типичная

западная») и даже так называемые полезные диеты разрушают нашу

конституцию эпохи палеолита*. Вы также узнаете, как можно похудеть

*

Палеолит (древний каменный век) — первый исторический период каменного века с начала

использования каменных орудий (около 2,6 миллиона лет назад) до появления у человека

земледелия приблизительно в 10 тысячелетии до н. э. Прим. ред.

18

Введение

и вернуть здоровье, придерживаясь рациона, который предназначен нам

самой природой.

Палеодиета является единственной системой питания, которая пол-

ностью соответствует нашей генетической организации. 333 поколения

назад в течение 2,5 миллиона лет все человеческие существа на Земле

питались подобным образом. Вот почему эта система питания идеально

подходит каждому из нас, нормализует наш вес и восстанавливает здоро-

вье. Не я придумал палеодиету, ее создала природа. Эта система питания

встроена в наши гены.

Более двадцати лет назад я прочитал книгу под названием «Вы рас-

теряны?», в которой рассказывалось о вегетарианстве. Я думаю, что это

название в целом отражает те чувства и ощущения, которые мы испыты-

ваем, когда ежедневно слышим противоречивые сведения о том, что мы

должны или не должны есть, чтобы быть здоровыми и не страдать от из-

быточного веса.

За последние двадцать пять лет ученые и врачи по всему миру стали

соглашаться с фундаментальным принципом оптимального питания, от-

части благодаря моему коллеге доктору Бойду Итону из Эморского уни-

верситета Атланты. В 1985 году доктор Итон опубликовал в престижном

«Медицинском журнале Новой Англии» революционную научную работу

под названием «Палеопитание», в которой предположил, что идеальная

система питания современного человека может быть найдена… в пищевых

привычках наших предков каменного века. Хотя некоторые врачи, ученые

и антропологи уже знали об этой концепции, именно работы доктора Итона

сделали ее широко известной.

Бойд Итон связал с системой питания и здоровьем фундаментальную

и самую распространенную идею биологии и медицины — теорию есте-

ственного отбора. Его предположение было простым: наши пищевые по-

требности определяются генами, а они, в свою очередь, сформировались

под селективным давлением окружающей среды палеолита.

19

Палеодиета

Многие современные продукты конфликтуют с нашей генетической

структурой, которая в целом осталась такой же, что и у людей эпохи па-

леолита — и это является причиной многих современных болезней. Вос-

становив нашу генетически запрограммированную систему питания, мы

можем не только снизить вес, но и улучшить свое самочувствие.

Я изучал различные системы питания и их влияние на здоровье людей

три десятилетия, а последние двадцать лет посвятил изучению концепции

палеодиеты. Мне посчастливилось работать с доктором Итоном над усо-

вершенствованием новаторской идеи палеодиеты и иметь возможность

получать все новые доказательства ее правильности. Совместно со мно-

гими мировыми диетологами и антропологами я смог точно «вычислить»

систему питания наших предков — охотников-собирателей. Понимание

того, как питались они, является главным для осознания того, как должны

питаться мы сегодня, чтобы улучшить состояние своего здоровья и спо-

собствовать снижению веса. Наше исследование было опубликовано

в авторитетных мировых журналах о питании.

В этой книге я поделюсь с вами знаниями о питании наших далеких

предков, живших задолго до эпохи развития сельского хозяйства. В пер-

вой части я расскажу вам о питании людей эпохи палеолита, об основах

палеодиеты, и вы поймете, как цивилизация заставила нас отклониться

от нашей изначальной системы питания, что и привело в конечном итоге

к ухудшению состояния здоровья и ожирению. Во второй части я объ-

ясню, как и на сколько килограммов вы сможете похудеть, а также как