Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

Насыщенные жиры содержат большое количество жирных кислот. Это означает, что в молекуле

насыщенных жиров нет свободных мест, куда могли бы присоединиться атомы водорода. Насыщенные

жиры в основном остаются твердыми при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры подразделяются

на два вида: поли- и мононенасыщенные. Молекулы мононенасыщенных жиров позволяют

присоединиться только одному атому водорода. Эти жиры, вероятно, самые полезные, потому что они

не засоряют просветы артерий так, как насыщенные. Они отличаются наибольшей стабильностью при

кулинарной обработке, поэтому на них лучше всего жарить. Мононенасыщенные жиры при комнатной

температуре находятся, как правило, в жидком состоянии, но могут затвердеть при хранении на холоде.

Полиненасыщенные жиры обычно входят в состав растительных масел. На их молекулах очень много

места для дополнительных атомов водорода. Эти жиры считаются не такими вредными для здоровья, потому что они не засоряют артерии вредными отложениями, как это делают насыщенные жиры.

Полиненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре и остаются жидкими даже при заморозке

или в холодильнике. Трансжиры — разновидность ненасыщенных жиров, полученных путем гидрогенизации.

Гидрогенизированные жиры имеют искаженную молекулярную структуру, нехарактерную для природных

соединений. Встраиваясь в клетки организма, трансжиры нарушают клеточный метаболизм. Прим. ред.

26

Глава 1. Не просто одна из диет

В своей книге я расскажу вам, как вернуться к тому рациону, на кото-

рый генетически запрограммирован наш организм. Палеодиета — больше

чем напоминание о прошлом. Это ключ к быстрой потере лишнего веса, эффективному контролю за ним и, самое важное, к хорошему здоровью

на протяжении всей жизни. Палеодиета задействует собственные меха-

низмы нашего организма, развившиеся миллионы лет назад, и тем самым

она замедляет или вообще сводит на нет процесс увеличения веса и развития

хронических болезней цивилизации. Учитывая современные научные знания, палеодиета — это понятная и здоровая система питания, разработанная

самой природой, при которой человек вовсе не испытывает чувства голода.

Низкоуглеводные диеты: за и против

Палеодиета содержит малое количество углеводов — но на этом ее сход-

ство с другими низкоуглеводными диетами заканчивается. Дело в том, что

палеодиета — единственная система питания, основанная на опыте многих

поколений, живущих на Земле на протяжении миллионов лет, а потому она

идеально подходит для удовлетворения наших биологических потребностей

и наиболее близка к рациону древнего охотника-собирателя. Давайте срав-

ним палеодиету с типичной западной системой питания и классическими

низкоуглеводными диетами с точки зрения энергетической ценности.

Диета

Жиры

Углеводы

Белки

Палеодиета

19–35%

22–40%

28–47%

Типичная западная система питания

15,5%

49%

34%

Низкоуглеводные диеты

18–23%

4–26%

51–78%

Современные низкоуглеводные диеты для быстрой потери веса —

это программы питания с высоким содержанием жиров и умеренным —

27

Палеодиета

белков. Они не содержат большого количества белков, которое потребляли

наши предки — того, что есть в меню палеодиеты. По сравнению с пита-

нием людей эпохи палеолита в современных диетах для быстрого снижения

веса содержание углеводов слишком низкое. Но что еще хуже, почти все эти

низкоуглеводные диеты разрешают неограниченное потребление жирного, соленого, обработанного мяса (такого как бекон, колбаса, хот-доги, мясная

нарезка) и молочных продуктов (сыры, сливки и масло), но ограничивают

потребление фруктов и овощей, а ведь именно они способны бороться

с раком! Такое питание резко отличается от рациона наших предков.

Хотя диеты с низким содержанием углеводов и могут быть эффективны-

ми с точки зрения похудения, многие люди, придерживающиеся таких диет, достигают краткосрочной потери веса за счет ухудшения здоровья в будущем.

Вот факты, о которых не говорят вам авторы таких низкоуглеводных диет: бедный углеводами рацион питания вызывает быстрое снижение веса, по-

тому что он исчерпывает запасы углеводов в организме — в мышцах и печени

(гликоген), и вы избавляетесь главным образом от воды.

Когда программы питания с низким содержанием углеводов вызывают

долгосрочное (в течение недель и месяцев) снижение веса, это объясняется

очень просто — вы начинаете сжигать больше калорий, чем потребляете.

Низкоуглеводные диеты имеют тенденцию к нормализации метаболизма

инсулина у многих людей, особенно у тех, кто весит существенно больше

нормы. Эта нормализация предотвращает колебания сахара в крови, что, в свою очередь, может заставить некоторых людей меньше есть — и, сле-

довательно, терять вес. Сокращение общего числа потребляемых калорий

автоматически снижает общий уровень холестерина и уровень плохого

холестерина (ЛПНП)* в том числе. Кроме того, уменьшение количества

углеводов (неважно, изменяется ли общий уровень калорий или нет) почти

*

Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) — класс липопротеинов крови, являющийся