Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

палеодиета поможет предотвратить или излечить заболевания. В третьей

части я подробно расскажу все, что вам необходимо знать для того, чтобы

придерживаться палеодиеты, и приведу более 100 восхитительных палео-

рецептов. Следуя палеодиете, вы будете хорошо питаться, чувствовать себя

великолепно и терять лишний вес!

В книге содержатся ссылки на научные работы, подтверждающие всю

изложенную мной информацию.

20

Введение

Изменение системы питания

Аграрная революция началась 10 000 лет назад — всего ничего

по сравнению с 2,5 миллиона лет, а именно столько человек суще-

ствует на Земле. До того момента — всего 333 поколения назад —

все жители планеты питались нежирным мясом, свежими фруктами

и овощами. Наши предки — менее 200 поколений назад — изменили

этот образ жизни и обратились к сельскому хозяйству. У эскимосов

или коренных американцев это случилось всего лишь 4–6 поколе-

ний назад. Можно сказать, что охотники-собиратели исчезли с лица

Земли, за исключением, возможно, полудюжины крошечных племен

в Южной Америке и на Андаманских островах в Бенгальском заливе.

Некоторые из них в течение последних десятилетий были переори-

ентированы на «путь цивилизации», а потому их древнему образу

жизни — который когда-то позволял нашим предкам процветать —

пришел конец.

Отход от первоначальной системы питания и образа жизни оказал

на человека очень большое влияние. Посмотрите на нас. Мы запутались.

Мы едим слишком много и потребляем неправильную пищу, а потому

страдаем ожирением. Невероятно, но американцев, больных ожирением,

больше, чем здоровых: в США 68% мужчин и 64% женщин в возрасте

старше 25 лет мучаются от полноты или ожирения. Самой распространен-

ной причиной смерти в США — ответственной за 35%, или 1 из каждых

2,8 смертельных случаев — являются сердечно-сосудистые заболевания; 34 миллиона человек имеют повышенный уровень холестерина, 17 мил-

лионов страдают диабетом второго типа.

Большинство людей просто не знают, что наши предки эпохи палео-

лита были здоровы. Они были худыми, стройными и вообще не страдали

от сердечной недостаточности и других заболеваний, которые сегодня

являются чумой западных стран. Многие люди предполагают, что жизнь

21

Палеодиета

людей каменного века была суровой, «бедной, скверной, жестокой и ко-

роткой», как писал Томас Гоббс* в «Левиафане».

Однако исторические и антропологические данные не подтверждают

подобных суждений. Практически во всех описаниях ранних европейских

исследователей и путешественников коренные жители Америки обрисо-

ваны как люди здоровые, стройные, сильные и бодрые. Таким образом

можно будет охарактеризовать и вас, если вы начнете следовать палеодиете

и не забывать о физической активности, о которой я расскажу далее.

Я изучил тысячи фотографий аборигенов XIX и XX веков: на них все

люди худые, мускулистые и стройные. Немногие медицинские исследо-

вания тех охотников-собирателей, которым удалось дожить до XX века, также подтверждают ранние письменно зафиксированные данные ученых

и колонистов. Независимо от того, где жили аборигены — в полярных ре-

гионах Канады, пустынях Австралии или тропических лесах Бразилии, —

медицинские отчеты идентичны. У этих людей отсутствовали признаки

хронических заболеваний, которые стали бичом нашей цивилизации, при

этом все они были стройными и физически здоровыми. Медицинские за-

ключения показывают, что благодаря достаточным физическим нагрузкам

у них в норме были холестерин, артериальное давление, инсулиновый

метаболизм и количество жировой прослойки. В большинстве случаев их

показатели можно сравнить с показателями, присущими современному

здоровому натренированному спортсмену.

Повышенное артериальное давление (гипертония) сегодня является

наиболее распространенным фактором риска развития сердечных за-

болеваний в западных странах. Но это заболевание было практически

незнакомо туземцам. Индейцы Яномама северной Бразилии и южной

Венесуэлы, которым в конце 1960-х и начале 1970-х годов была неизвестна

*

Томас Гоббс (1588–1671) — английский философ-материалист и государственный деятель.

«Левифиан, или Материя, форма и власть государства церковного и гражданского» — одно

из основных сочинений Гоббса, написанное в 1651 году, на русский язык переведено в 1936 году.

Прим. ред.

22

Введение

соль, совершенно не страдали от гипертонии. Их артериальное давление

не повышалось с возрастом и оставалось поразительно низким по сравне-

нию с современными стандартами. Удивительно, но научные исследования, проведенные среди эскимосов Гренландии докторами Гансом Бангом

и Йорном Дербергом из госпиталя города Аалборг в Дании, показали:

несмотря на режим питания, содержащий более 60% пищи животного

происхождения, ни одна смерть у эскимосов не была вызвана сердечной

недостаточностью. Фактически за десять лет — с 1968 по 1978 год —

среди 2600 эскимосов был зафиксирован один-единственный сердечный

приступ. Этот уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний

является одним из самых низких из когда-либо отмеченных в медицинской

литературе. Для сравнения — ожидаемое число смертей, вызванных про-