Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье

блемами с сердцем, среди 2600 американцев за десятилетний период, было

бы приблизительно равно двадцати пяти.

Следуя правилам питания палеодиеты, вы получите такую же про-

филактику сердечно-сосудистых заболеваний, которая была у эскимосов.

К тому же ваш вес войдет в норму. Вернувшись в прошлое и обратившись

к системе питания наших предков, вы на самом деле начнете двигаться

вперед. Вы будете комбинировать древнюю систему питания со всеми

преимуществами, которые может предложить современная медицина.

Глава 1

Не просто одна из диет

Какой диетой все повально увлечены на этой неделе? Кто-то называет

новейшей некую программу питания, например, просто для того, чтобы

продать свою книгу — и люди покупают ее, в очередной раз надеясь на вол-

шебство, которое поможет им легко избавиться от лишних килограммов.

Однако разве могут все режимы питания быть эффективными? И главное, есть ли хотя бы одна действительно эффективная диета? Как мы на самом

деле должны питаться? Как мы можем избавиться от лишних килограммов

и не чувствовать постоянный голод? Какая система питания полезнее для

нашего здоровья?

Я искал ответы на эти вопросы более тридцати лет, изучая взаимо-

связи между здоровьем, питанием и физическими нагрузками. Я начал

свои поиски, потому что о диетах существует слишком много домыслов

и неверной информации. Я искал факты — простую, настоящую правду.

Ответ, найденный мной в результате, пришел из прошлого — из образа

питания наших древних предков, которые выжили, охотясь на диких

животных, занимаясь ловлей рыбы и собирая дикорастущие фрукты

и овощи. Эти люди (более 200 различных племен) известны нам как

«охотники-собиратели», и наша исследовательская группа опубликовала

анализ их рациона в «Американском журнале клинического питания».

Нас поразило разнообразие их питания. Также мы были удивлены, узнав, какую пищу они не ели, — чуть позже я расскажу об этом, и это может

изумить и вас.

24

Глава 1. Не просто одна из диет

Секрет здоровья наших предков

Что общего у нас и людей, живших в эпоху палеолита? Довольно много: исследования ДНК показывают, что человеческая физиология мало из-

менилась за 40 000 лет. Буквально, мы — люди каменного века, живущие

в космическую эру; и наши потребности в питании такие же, как у наших

предков. Наша генетика прекрасно приспособлена к миру, в котором пищу

сначала надо добыть путем охоты, рыбной ловли или собирательства, —

миру, которого больше не существует. Нужды нашего организма были

определены природой задолго до развития цивилизации — гораздо рань-

ше, чем люди стали обрабатывать землю и разводить домашний скот.

Иными словами, встроенная в наши гены программа оптимального

питания — план, который обстоятельно объясняет, какие продукты делают

нас здоровыми, стройными и энергичными. Считаете ли вы, что архитектор

этого проекта — Бог, или эволюция, действующая на основании деяний

Бога, или только эволюция — не имеет значения. В любом случае, мы

должны потреблять те продукты, на которые генетически запрограмми-

рован наш организм.

Ваш автомобиль предназначен для того, чтобы работать на бензине.

Если вы заполните его бензобак дизельным топливом, это пагубно скажет-

ся на двигателе. Этот же принцип верен и для нас. Мы так устроены: чтобы

лучше работать, мы должны «заправляться» дикой животной и раститель-

ной пищей, которую когда-то и добывали наши предки. Основные продукты

современного рациона — хлебные злаки, рафинированный сахар, жирное

мясо, молочные продукты, бакалея и соль — действуют на метаболический

механизм нашего организма подобно дизельному топливу. Такая пища засо-

ряет наши «двигатели», что приводит к ожирению, вызывает сначала просто

ухудшение состояния здоровья, а затем и появление хронических заболеваний.

К сожалению, слишком сильно зацикливаясь на прогрессе, мы откло-

нились от пути, предназначенного нам самой природой. Судите сами:

25

Палеодиета

• Люди эпохи палеолита не ели молочных продуктов. Вообразите, как

трудно было бы подоить дикое животное, даже если бы вы так или

иначе смогли его поймать.

• Наши древние предки почти не потребляли зерновых. Для нас это

звучит странно, но для большинства племен зерновые считались пищей

только на случай сильного голода.

• Охотники-собиратели никогда не солили свою пищу.

• Единственный сахар, который потребляли люди эпохи палеолита, со-

держался в меде, а его добыча была редкой удачей.

• В рационе наших древних предков доминировало мясо диких животных.

Таким образом, по современным стандартам их потребление белка было

достаточно высоким, а углеводов — намного ниже, чем сейчас.

• Практически все углеводы охотники-собиратели получали из дикора-

стущих некрахмалистых фруктов и овощей. Следовательно, они по-

требляли намного меньше углеводов и существенно больше клетчатки,

чем содержится в современном рационе питания.

• Основные жиры в меню наших древних предков — полезные моно-

ненасыщенные, полиненасыщенные, а также жирные кислоты

омега-3 — а не трансжиры и многочисленные насыщенные жиры,

которые доминируют в рационе современного человека*.

*