Палитра питания. Легкий путь к стройности

Это интересно

Соя – растение семейства бобовых. В Китае, Корее, Японии люди начали возделывать эту культуру по меньшей мере 5000 лет назад. Постепенно она распространилась по всему миру. В наш рацион соя вошла сравнительно недавно, но быстро заняла свою нишу в ассортименте магазинов. Соевые мясо, молоко, масло, мука, тофу (соевый творог), десерты, майонезы без использования яиц и, конечно, соусы – вот небольшой список продуктов, которые можно найти на прилавках. На основе сои изготавливаются вегетарианские колбасы и сосиски, что значительно удешевляет их производство. Соя включается в состав белковых коктейлей для спортсменов и детских молочных смесей.

В чем главное достоинство сои? Ее протеин является единственным полноценным растительным белком. Кроме того, соевые бобы содержат фитоэстрогены – растительные аналоги женских половых гормонов, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему и костную ткань, что особенно актуально для женщин в период менопаузы.

Но так ли полезно и безопасно включать сою в меню? Надо отметить, что соевый белок достаточно сложно усваивается организмом, поскольку имеет особые вещества, препятствующие всасыванию. Употребление соевых продуктов пожилыми людьми увеличивает риск развития болезни Альцгеймера. Фитоэстрогены могут снижать функцию щитовидной железы и способствовать развитию аутоиммунных заболеваний. Кроме того, соевые бобы содержат фитокислоту, которая негативно влияет на усвоение цинка. Отдельным вопросом по-прежнему остается безопасность генномодифицированной сои, тем более что на упаковке продукта не всегда указано, есть ли в его составе ГМО.

Жиры

Жиры (липиды) – класс нерастворимых в воде органических соединений, характерным структурным компонентом которых являются жирные кислоты.

Многие считают жиры главным врагом хорошей фигуры и стараются полностью исключить их из рациона (что, разумеется, невозможно: во всех продуктах содержится определенная доля жиров, пусть даже мизерная) или хотя бы свести их потребление к минимуму. Но это серьезная ошибка, ведь жиры выполняют ряд важных функций в человеческом организме:

• Входят в состав клеточных мембран.

• Участвуют в образовании женских и мужских половых гормонов, а также гормонов надпочечников.

• Наряду с углеводами служат источником энергии. Являются основой энергетического запаса организма.

• Играют роль подушки безопасности, охраняя внутренние органы от повреждений.

• Способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов.

• Подкожный жир выполняет терморегуляторную функцию, защищая организм от переохлаждения.