Палитра питания. Легкий путь к стройности

Для предупреждения гиповитаминоза здоровому человеку достаточно придерживаться разнообразного рациона питания, включать в него продукты, богатые витаминами, и стараться готовить блюда так, чтобы свести потери витаминов к минимуму.

Отчего возникает дефицит витаминов? Чаще всего причина кроется в неправильном питании, поскольку основными источниками витаминов служат растительные и (реже) животные продукты. Если в ежедневном рационе содержится недостаточно витаминов, то и организм вскоре ощутит их нехватку.

Например те, кто ест мало свежих овощей и фруктов, неизбежно сталкиваются с дефицитом витаминов С и Р. Любители сахара, изделий из муки высших сортов, очищенного риса и других рафинированных продуктов рискуют недодать организму витаминов группы В. У приверженцев строгого вегетарианства нередко наблюдается недостаток витамина В12.

Существует и так называемая вторичная витаминная недостаточность , причинами которой являются различные болезни. При заболеваниях желудка, желчевыводящих путей и особенно кишечника витамины частично разрушаются, ухудшается их всасывание, уменьшается выработка некоторых из них кишечной микрофлорой.

К дефициту витаминов может привести их усиленный расход при острых и хронических инфекциях, хирургических вмешательствах, ожоговой болезни и т. д. Отдельные лекарства подавляют микрофлору кишечника, что негативно отражается на образовании витаминов.

Давайте немного остановимся на каждом из основных витаминов. Витамины группы В , обычно рассматриваемые в комплексе, содержатся в мясе, печени, молоке и молочных продуктах, яйцах, почках, ржаном хлебе, крупах, зеленом горошке, капусте, грецких орехах, пивных дрожжах. Надо иметь в виду, что потери этих витаминов при первичной и тепловой обработке продуктов весьма значительны. К примеру, при оттаивании мороженой свинины теряется 4–10 % витаминов, при промывании риса – до 30 %. А при варке круп и овощей до 40 % витаминов В1 и В2 переходит в бульон.

Витамин B1 (тиамин). Участвует в энергетическом обмене, влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, нервной систем. Его нехватка вызывает отеки ног, потерю аппетита, нарушения сна, боли в сердце. При длительной недостаточности может развиться нарушение сердечной деятельности и функций желудочно-кишечного тракта.