Палитра питания. Легкий путь к стройности

...

Важно

Витамин А, особенно каротин, всасывается в пищеварительном тракте только в присутствии жира. Поэтому в салаты рекомендуется добавлять растительное масло. Но чтобы лучше сохранить каротин, желательно заправлять салаты непосредственно перед едой. Если они постоят заправленными два-три часа, то потеряют почти всю питательную ценность.

Участвует в окислительно-восстановительных процессах, способствует нормальному обмену веществ, играет важную роль в формировании костей и зубов, необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения. Кроме того, он поддерживает ночное зрение, обеспечивает здоровье кожи и волос. Витамин А совершенно необходим для хорошего функционирования иммунной системы. Недостаток этого вещества влечет за собой заболевания кожи и слизистых оболочек, а также нарушения зрения вплоть до полной его потери. Недостаток витамина А отрицательно сказывается на состоянии зубов и сопротивляемости организма инфекциям.

Витамин D (кальциферол). Содержится в печени рыб и млекопитающих, рыбьем жире, сливочном масле, яйцах, молоке. Также вырабатывается в организме под воздействием солнечных лучей.

Участвует в обмене кальция и фосфора, а следовательно, обеспечивает нормальное формирование костей. Недостаточное поступление витамина D в детском возрасте приводит к развитию рахита, что проявляется нарушением окостенения и роста костей, их размягчением. Кроме того, кальциферол играет важную роль в иммунной защите, снижает вероятность образования метастаз при наличии злокачественных новообразований, регулирует выработку биологически активных веществ. Активные формы витамина D стимулируют разрушение чужеродных бактерий, усиливают действие вакцин от гриппа.

Витамин Е (токоферол). Содержится в растительных и сливочном маслах, зелени, яйцах, молоке, печени, мясе, ростках пшеницы.

Участвует в нормализации обмена веществ. Является самым мощным антиоксидантом из всего комплекса витаминов. Нехватка токоферола может служить одной из причин вялости и малокровия. Однако у здоровых людей E-гиповитаминоз не встречается.

Витамин К. Содержится в зеленых овощах, печени, орехах.

Участвует в работе систем свертывания крови. Длительные носовые кровотечения, обильные кровотечения при незначительных царапинах свидетельствуют о недостатке этого вещества в организме.

Фолиевая кислота . Содержится в зелени, овощах, мясе, молоке, дрожжах. Синтезируется микроорганизмами кишечника. Стимулирует процесс кроветворения. Позволяет избежать анемии, слабости, сонливости, утомляемости, а также запоров и поносов.

Биотин . Содержится в молоке, яичном желтке, печени. Синтезируется микроорганизмами кишечника. Дефицит этого вещества вызывает бледность и шелушение кожи, выпадение волос, сонливость и потерю аппетита.

Минеральные вещества

Минеральные вещества входят в состав крови, лимфы, желудочного сока и играют большую роль во многих обменных процессах. При их помощи образуются биологически активные вещества – гормоны, а также катализаторы биохимических процессов – ферменты. Кроме того, минеральные вещества участвуют в переваривании пищи, поступающей в кишечник, и поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Благодаря им осуществляется движение жидкости из клетки и наоборот.

...

Важнейшим источником минеральных веществ являются овощи. Особенно ценны в этом отношении блюда, приготовленные из разных овощей: супы, салаты, рагу.

Например, для укрепления костей растущего организма требуются кальций и фосфор в больших количествах. Железо служит для образования гемоглобина. Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы. Фтор укрепляет зубную эмаль. Медь способствует заживлению повреждений, участвует в белковом обмене.

Минеральные вещества подразделяются на две большие группы:

• макроэлементы – кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор;

• микроэлементы – железо, цинк, йод, селен, марганец, медь, кобальт и др.

Макроэлементы

В человеческом организме и пищевых продуктах содержится довольно много этих веществ. Суточная потребность в них также велика. Макроэлементы необходимы для нормального протекания основных биохимических реакций. В частности, кальций, калий, натрий и магний участвуют в генерации и проведении нервных импульсов по нервным волокнам, в возбуждении, сокращении и расслаблении мышц.