Палитра питания. Легкий путь к стройности

Однако современные люди гораздо чаще с традают от избытка жиров, чем от их недостатка. Увеличение жирности пищи (преимущественно за счет добавления вредных жиров, например сливочного масла и сала, во время приготовления блюд) в совокупности со снижением физической активности неизбежно приводит к набору лишних килограммов и нарушению жирового обмена. Уровень холестерина повышается, что, в свою очередь, провоцирует образование холестериновых бляшек в сосудах. В результате прогрессирует атеросклероз, нарушается кровообращение, вызывая развитие инфарктов и инсультов. Помимо всего прочего, злоупотребление жирной пищей может способствовать возникновению рака толстой кишки.

Необходимо знать, какие жиры и в каком количестве выбирать для своего рациона.

Плохие и хорошие жиры

Основными источниками жира служат растительные масла, сливочное масло, орехи, семечки, сметана, салатные заправки (майонез и т. п.). Немало его содержится в отдельных видах мяса и рыбы, а также в жирных сортах сыра.

Пищевая ценность (то есть польза) жиров различна и определяется:

• их жирнокислотным составом;

• наличием фосфатидов, стеринов, жирорастворимых витаминов. Жирные кислоты делятся на три группы: насыщенные, мононенасы

щенные и полиненасыщенные. Кстати, любые жиры состоят из сочетания жирных кислот всех трех категорий, только в разных пропорциях. Традиционно самыми вредными для фигуры и здоровья считаются насыщенные кислоты (например, стеариновая и пальмитиновая), а самыми полезными – полиненасыщенные (например, линолевая и линоленовая). И в общем, это соответствует действительности. К тому же первые являются заменимыми (могут синтезироваться в организме человека), а вторые – незаменимыми.

Соответственно, жиры тоже делятся на полезные и вредные в зависимости от того, какие жирные кислоты в них преобладают – насыщенные или ненасыщенные.

Вредные жиры содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения: сливочном масле, молоке, сыре, мясе, яичном желтке. Они также присутствуют в пальмовом и кокосовом масле. Ограничить потребление перечисленных продуктов вряд ли получится, ведь они служат источником ценных белков. Но можно выбирать маложирные виды и сорта, а также готовить блюда без добавления масла. Учтите, что панировка имеет свойство впитывать огромное количество жира.

...

Важно помнить, что все жиры, в том числе моно– и полиненасыщенные, обладают высокой калорийностью, так что злоупотреблять ими не стоит.

Полезные жиры содержатся в жирной рыбе холодных морей, растительных маслах, орехах, семенах. Их-то и желательно предпочесть. Однако здесь тоже надо соблюдать меру. Совершенно недопустимо поедать большие порции орешков или семечек, сидя перед телевизором. Точно так же не стоит добавлять масло в салат столовыми ложками и есть жирную рыбу каждый день.

Несколько слов о холестерине

В последние десятилетия стало принято считать холестерин виновником возникновения различных болезней. Все стремятся понизить его уровень в крови любыми доступными способами. Давайте разберемся, действительно ли это вещество входит в число главных врагов человечества?