Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Соединение мяса и хлеба, как в ресторанах фастфуда, создает идеальный шторм таких масштабов, каких вы и вообразить не могли. Простые сахара в картошке фри, чипсах, булке или хлебе практически сразу же попадают вам в кровь под видом сахара. Более того, одна долька цельнозернового пшеничного хлеба повышает сахар в крови сильнее и быстрее, чем четыре столовые ложки сахара. Мясо, которое вы съедаете, переваривается медленно и попадает в кровеносную систему чуть позже. К несчастью, ваши клетки уже полны сахара из булки или картошки, которую вы уже съели, и не нуждаются в дополнительных калориях. И прежде чем вы успеете понять, что происходит, этот белок перерабатывается в сахар, а тот, в свою очередь, мгновенно превращается в жир.

Что такое «голубые зоны»?

Журналист Дэн Бюттнер при поддержке канала National Geographic посетил и исследовал те части мира, где люди живут дольше всех, доживая до ста лет в десять раз чаще, чем в Соединенных Штатах. Опубликовав свои данные в журнальной статье, Бюттнер затем написал книгу-бестселлер «Голубые зоны». Вот список победителей: итальянский остров Сардиния; японская Окинава; Лома-Линда, штат Калифорния (да, город, где я когда-то работал профессором); полуостров Никоя в Коста-Рике; и, наконец, греческий остров Икария. Ключ – в том, что у всех этих разнообразных диет совпадает одна и только одна вещь: ограниченное потребление животного белка. Будьте внимательны: вскоре мы с головой погрузимся в эту тему.

Взглянем на средиземноморскую диету

Внимательные читатели уже заметили, что две «голубые зоны» находятся на островах Средиземного моря, так что, возможно, вы считаете, что можно просто сесть на средиземноморскую диету и не отказываться от злаков. Я знаю, я тоже люблю хлеб! На него можно в буквальном смысле подсесть. К сожалению, вынужден сообщить вам, что метаанализы исследований показали, что злаки – это негативный компонент этой диеты⁴, который компенсируется овощами, богатыми полифенолами, а также оливковым маслом и красным вином, употребляемыми в регионе. На самом деле, поскольку лектины из злаков прикрепляются к суставным хрящам, довольно многие итальянцы страдают от артрита⁵, у сардинцев немало аутоиммунных заболеваний, а мои друзья-адвентисты из Лома-Линда вынуждены часто обращаться к хирургам-ортопедам. Помните: ваша цель – прожить долгую и здоровую жизнь, а не просто ковылять вперед, надеясь протянуть еще годик-другой.

Лектины из злаков способны прикрепляться к суставным хрящам, в результате чего любители хлеба довольно часто страдают от артритов, артрозов и аутоиммунных заболеваний.