Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Самый безопасный злак: Из четырех миллиардов людей, для которых рис – основной продукт питания, подавляющее большинство едят белый рис. Любители риса обычно практически не страдают от болезней сердца – я считаю, что в основном это обусловлено отсутствием агглютинина зародышей пшеницы (АЗП) в их рационе. По моему мнению, если уж вы и хотите вернуть в рацион злаки, то самым безопасным вариантом будет белый рис басмати из Индии (не американский сорт). Индийский рис басмати содержит наибольшее количество резистентных крахмалов. Вы можете сделать крахмал даже еще более резистентным, если после готовки поставите рис в холодильник, а затем снова разогреете или приготовите холодный рисовый салат. Впрочем, если у вас диабет, преддиабет или рак, или главная ваша цель – сбросить вес, то избегайте даже этого сравнительно безопасного злака. И помните: единственные злаки, которые не содержат лектинов, – сорго и пшено; их вы можете есть с самого начала.

Самый безопасный в мире злак – белый рис басмати из Индии. Он отличный источник резистентных крахмалов. Однако он противопоказан людям с диабетом и преддиабетом.

Только в Америке

Пасленовые: итальянцы и французы еще два столетия назад поняли, что помидоры нужно чистить и удалять из них семена, прежде чем есть или даже прежде чем из них готовить. Помидоры, перцы, баклажаны и другие члены семейства пасленовых – это следующая группа содержащих лектины продуктов, которые можно попробовать вернуть в рацион – естественно, в ограниченных количествах и обязательно очищенными и без семян. Американцы медленнее осваивают эти методики по купированию опасности от семейства пасленовых. Чтобы легко очистить помидоры, окуните их в кипящую воду примерно на 30 секунд. Или же проткните помидоры длинной вилкой и вращайте их над пламенем газовой плиты. Точно так же поступайте и с перцами, пока они не почернеют; после этого положите их в бумажный пакет, чтобы они охладились. Шкурка легко отделится.

Тыквенные: как и в случае с помидорами, счищайте шкурку и удаляйте семена, прежде чем есть тыкву. Как вариант – ешьте молодую летнюю тыкву. Не делайте спиральную «лапшу» из спелой тыквы, не удалив шкурку и семена. Зимнюю тыкву тоже перед готовкой чистите и удаляйте из нее семечки. Как бы то ни было, всегда помните: это фрукты, а не овощи, и давным-давно наши пращуры ели их только для того, чтобы накопить жира к зиме.

Готовя тыкву, очистите ее от шкурки и выньте семена. Только в таком виде она станет безопасна для вас.

Предупреждение: фруктозы в этих фруктах (хоть мы и называем их овощами) достаточно много, чтобы заново запустить набор лишнего веса – с этим столкнулись многие мои пациенты. Если после возвращения в рацион этих фруктов весы направились не в ту сторону, снова откажитесь от них. Перестаньте есть любую еду, которая стимулирует набор веса или затрудняет контроль над аппетитом. Это же применимо и к злакам и бобовым, приготовленным в скороварке. Не забывайте: людям все эти продукты не нужны. Маленькая мышца размером пять на восемь сантиметров во рту – да-да, я говорю о вашем языке! – не должна управлять вашим здоровьем или тем более портить его.

Фунт мяса? Ни в коем случае!

Я уже ранее рассказывал об опасности избыточного потребления животных белков, но именно сейчас наконец-то настало время серьезных ограничений. Два недавних исследования на людях забили последний гвоздь в гроб животных белков, который до этого уже был сколочен исследованиями на животных³. В обеих работах делается вывод, что употребление мяса внесло не меньший вклад в современную эпидемию ожирения, чем наше невероятно высокое потребление сахара. Да, вы правильно прочитали. Употребление мяса делает вас такими же толстыми, как и употребление сахара! К счастью, никаких подобных ассоциаций с рыбой и морепродуктами не обнаружено. Если вы не вегетарианец и не веган, то я рекомендую вам именно морепродукты в качестве источника белка. Более того, красное мясо содержит neu5Gc, молекулу сахара, связанную с возникновением рака и болезней сердца. Любители палеодиеты, подумайте об этом в следующий раз, когда будете есть свой стейк из мяса на травяном откорме, хот-дог или кусок бекона. Вместо этого поешьте лучше немного дикого лосося или креветок.

Идеальный источник белка для человека – морепродукты. Причем это должны быть животные, выловленные из моря, а не специально выращенные на рыбных фермах.