Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Аллергия на орехи «излечена»!

Когда Амелия У. попросила у меня помощи, ей был 51 год, она страдала диабетом, гипертонией и повышенным холестерином. Кроме того, по ее словам, у нее была настолько тяжелая аллергия на любые орехи, что она носила с собой EpiPen с эпинефрином (адреналином) на случай, если у нее начнется приступ после того, как она случайно поест орехов в ресторане. Я объяснил ей, что ее иммунная система настолько активна из-за лектинов и ЛПС, что открывает огонь на поражение по любому чужеродному белку – неважно, вражескому или дружескому. Она пожала плечами, кивнула и сказала: «Ну, хорошо. Просто помогите мне сбросить вес». Она села на диету «Парадокс растений» и через шесть месяцев сбросила тринадцать с половиной килограммов, а ее диабет, гипертония и проблемы с холестерином состались лишь воспоминаниями. Но мое внимание привлекло недавнее происшествие в ресторане.

Амелия с подругой поели салата «Цезарь» в модном ресторане в Лос-Анджелесе. За ужином она заметила, что ее глаза немного чешутся и слезятся, но она подумала, что в воздухе просто много пыли. Проснувшись на следующий день, она обнаружила, что глаза у нее по-прежнему припухшие. Больше она об этом не думала, но потом, через два дня, ей позвонила подруга и в ужасе сообщила, что в этом ресторане в соусе «Цезарь» используют грецкие орехи! Но вместо того, чтобы позвонить адвокату, моя пациентка купила пакетик фисташек и пакетик орехов макадамия. Она съела по орешку и стала ждать. Ничего не произошло! Затем она съела еще несколько орехов – и все равно ничего не произошло. Потом целую горсть орехов – по-прежнему никакой реакции. Она могла есть орехи и ни о чем не думать! Амелия сообщила мне, что излечилась от аллергии. Но на самом деле ни от чего она не излечивалась. Ее кишечные друзья переучили ее иммунитет, сделав его спокойнее, а эти орехи были добрыми приятелями ее кишечных друзей – а теперь стали и ее добрыми друзьями.

Проверяем себя

Фасоль и другие бобовые: даже мои пациенты, не являющиеся вегетарианцами или веганами, скучают по бобовым. Как я уже отмечал в главе 6, можете попробовать вернуть их в рацион, если приготовите их в современной кастрюле-скороварке. Просто руководствуйтесь инструкцией к своему прибору. Бобовые – это отличный источник резистентных крахмалов, сахаров, которыми питаются ваши кишечные микробы, если из них убрать вредные лектины. По сравнению с животными белками бобовые белки ассоциируются с большей продолжительностью жизни – по крайней мере, при конкретном сравнении фасоли и говядины². Что интересно, если сравнивать с красным мясом, употребление птицы или рыбы, похоже, продолжительность не уменьшает.

Бобовые являются источником резистентных крахмалов – излюбленного блюда ваших кишечных микробов. Главное – убрать ненавистные лектины. И в этом отлично поможет скороварка.