Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

На одну порцию

Время приготовления: 15 минут

Начинка

✓ 1 столовая ложка масла авокадо

✓ 120 г филе куриной грудки без кожи, нарезанного полосками толщиной около 1,2 см

✓ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, плюс еще по вкусу

✓ ½ авокадо (нарезать кубиками)

✓ 1 чашка рукколы

✓ 1 лист нори (водорослей для суши)

✓ 4 зеленые оливки (удалить косточки, порезать напополам)

Соус из кинзы

✓ 2 чашки нарезанной кинзы

✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin

✓ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ ¼ чайной ложки морской, соли, предпочтительно йодированной

Готовим начинку. Разогрейте масло авокадо на маленькой сковороде на сильном огне. Положите кусочки курицы на горячую сковороду и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и соль. Обжаривайте курицу около 2 минут, затем переверните и обжаривайте еще 2 минуты до готовности. Снимите со сковороды и отложите.

Соедините авокадо с оставшейся ложкой лимонного сока и приправьте солью.

Готовим соус. Поместите ингредиенты в мощный блендер. Взбивайте на большой скорости до образования однородной массы.

Подаем на стол. Разместите рукколу в нижней половине листа нори. Положите сверху курицу, авокадо и оливки. Посыпьте солью. Осторожно сверните в плотный ролл и защепите, полив водой. Разрежьте напополам и подавайте с соусом из кинзы.

Веганская версия. Замените курицу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.

Вегетарианская версия. Замените курицу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.

Лодочки из салата романо с гуакамоле

Рекомендую вам использовать для гуакамоле (и других рецептов с авокадо) авокадо сорта «хасс». У авокадо сорта «хасс» черная или темно-зеленая грубая кожура, и оно содержит больше жиров (полезных для сердца мононенасыщенных жиров), чем более крупное флоридское авокадо с гладкой кожей – оно обычно более водянистое.

Фазы 1 – 3

На одну порцию

Время приготовления: 5 минут

✓ ½ авокадо

✓ 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука

✓ 1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы

✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 4 листа салата романо, помытых и вытертых насухо

Поместите авокадо, лук, кинзу, лимонный сок и соль в тарелку. Разминайте вилкой до получения однородной массы.

Для подачи на стол разложите в каждый лист салата одинаковое количество гуакамоле.

Лимонная брюссельская капуста, кудрявая капуста (кейл) и лук со «стейком» из капусты

Можете готовить с любой из многочисленных разновидностей кудрявой капусты (кейла). Если вы готовите не из молодой кудрявой капусты, удалите стебли перед нарезанием. (У молодой капусты стебли удалять не обязательно.)

Фазы 1 – 3

На одну порцию

Время приготовления: 20 минут

✓ 4 столовые ложки масла авокадо

✓ 1 долька краснокочанной капусты толщиной около 2,5 см

✓ ¼ чайной ложки и 1 щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ луковицы красного лука (мелко нарезать)

✓ 1 чашка мелко нарезанной брюссельской капусты

✓ 1½ чашки нарезанной кудрявой капусты (кейла)

✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

✓ Оливковое масло extra virgin (не обязательно)