Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Натрите шляпки грибов маслом, положите на гриль или сковороду-гриль шляпками вверх и обжаривайте около 5 минут, пока шляпки не начнут зарумяниваться. Переверните шляпками вниз и обжаривайте еще около 5 минут. Снимите грибы с гриля или плиты. Газ не выключайте.

Выложите 3 столовые ложки песто на пластинчатую сторону одного гриба, затем одну дольку прошутто (так, чтобы она уместилась на шляпке), а сверху – половину долек моцареллы. Повторите то же самое с другим грибом.

Если вы готовите на гриле, то верните грибы на гриль, закройте крышку и готовьте, пока сыр не начнет плавиться (около 5 минут). Если готовите в помещении, то поставьте сковороду-гриль на плиту примерно на 5 минут или накройте сковороду стеклянной крышкой и готовьте пять минут «на пару».

Подаем на стол. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Вегетарианская версия: готовьте без прошутто.

Веганская версия: для песто возьмите 1 столовую ложку пищевых дрожжей вместо пармиджано-реджано. Для пиццы возьмите вместо моцареллы «сыр» Kite Hill Ricotta. Положите на обжаренные грибы это песто, затем сверху положите ложкой рикотту, далее готовьте на гриле, как указано в рецепте.

Сочные бургеры из орехов и грибов в белковом стиле

Вы наверняка слышали о новом овощном бургере, из которого идет «кровь». Звучит хорошо, пока не начинаешь читать список ингредиентов – там практически целый справочник «Лектины: кто есть кто».

Мы с женой делаем сырое «мясо» для тако из грецких орехов и грибов, так что я решил приготовить «бургер с кровью» на основе своего рецепта тако, добавив свеклу для алого оттенка. Возьмите свеклу размером примерно с теннисный мяч. Грибы можете брать любые, но у шампиньонов сорта портобелло и кремини более мясистая текстура. Вместо «булочек» берите салатные листья (здесь, в Калифорнии, мы называем бургер, поданный таким способом, «в белковом стиле»). А потом наслаждайтесь мясистым, красноватым бургером без мяса.

Для упертых хищников будет и версия с настоящим мясом.

Фазы 2 – 3

На четыре порции

Время на подготовку: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

✓ 2 стакана грецких орехов (половинками и более мелкими частями)

✓ 2 чашки нарезанных грибов

✓ 1 чашка нарезанной свеклы

✓ 2 зубчика чеснока (очищенных) или ¼ чайной ложки чесночного порошка

✓ ½ чашки нарезанного красного лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука

✓ 1 чайная ложка паприки, желательно венгерской

✓ 1 столовая ложка сушеной петрушки

✓ Морская соль, предпочтительно йодированная

✓ Черный перец

✓ ½ чашки мелко нарезанного базилика или шалфея

✓ 2 столовые ложки маниоковой или тапиоковой муки

✓ 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо для обжаривания, плюс еще для вылепливания котлет

✓ 8 листьев салата романо или китайского салата

✓ Авокадовый майонез (не обязательно)

✓ 1 авокадо (очистить от кожуры, удалить косточку и мелко нарезать)

Положите грецкие орехи, грибы, свеклу, чеснок, ¼ чашки лука, паприку, сушеную петрушку, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Взбивайте, пока ингредиенты не соединятся, но все еще останутся комковатыми.

Перенесите смесь в миску и добавьте базилик, оставшиеся ¼ чашки лука и муку. Смажьте руки оливковым маслом и перемешайте смесь, чтобы полностью соединить ингредиенты. На листе вощеной бумаги слепите четыре котлеты диаметром около 10 см и толщиной около 2 см. Для формования котлет можете использовать кофейную кружку или широкий стакан.

Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Вылейте туда 3 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо. Выложите котлеты и обжаривайте их 4–5 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.

Для подачи положите каждую котлету на лист салата, добавьте чуть-чуть майонеза из авокадо, если хотите, посолите и поперчите по вкусу, сверху положите дольки авокадо и накройте вторым листом салата.

Мясная версия: добавьте 220 г говяжьего, куриного или индюшачьего фарша в миску перед тем, как лепить котлеты.

Обжаренное пюре из цветной капусты с ароматом пармезана