Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

На четыре порции

Время на подготовку: 25 минут

Время приготовления: 35 минут

✓ 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin, масла авокадо или периллового масла, плюс еще на заправку (не обязательно)

✓ 1 450-граммовый корень сельдерея (почистить, нарезать кубиками размером около 2,5 см)

✓ 2 стебля сельдерея с листьями (нарезать на кусочки около 2,5 см)

✓ ¼ чашки нарезанного сушеного лука или ½ нарезанной красной луковицы

✓ 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ чайной ложки черного перца

✓ 3 стакана органического овощного бульона

✓ ½ лимона

✓ 3 столовые ложки нарезанной петрушки для гарнира

В чугунке или тяжелой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный корень сельдерея, стебель сельдерея, лук, розмарин, соль и перец и тушите около 5 минут, пока сельдерей не размягчится и не начнет слегка подрумяниваться.

Добавьте бульон и лимон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите 30 минут. Иногда помешивайте и проверяйте, не стал ли корень сельдерея мягким. После того как он размягчится, снимите его с огня и уберите половинку лимона.

Переложите примерно половину смеси в мощный блендер и взбивайте на программе «Пюре» или «Суп», пока смесь не станет мягкой и похожей на крем. Сделайте то же самое со второй половиной смеси, а потом снова разогрейте всю смесь в чугунке в течение примерно 5 минут.

Для подачи на стол разлейте по суповым тарелкам и приправьте петрушкой. Если хотите, полейте каждую тарелку 1 ложкой оливкового масла.

Салат из сорго с радиккьо

Из сорго делают патоку, но вот то, что оно содержит резистентный крахмал, известно немногим. В отличие от всех других злаков, кроме пшена, у сорго нет оболочки – и, соответственно, нет лектинов. Зато сорго – это настоящий рог изобилия полифенолов и противораковых веществ. Да еще при этом и очень вкусный!

Готовьте сорго, если у вас есть лишний час; оставшиеся порции можно убрать в холодильник или морозилку. Оно никогда не превращается в кашицу. Соедините его с одним из лучших природных источников инулина, радиккьо (иногда его называют итальянским красным салатом, но на самом деле он родственник цикория), и небольшим количеством орехов, и вы (и ваши микробы) будете готовы ко всему!

Вместо оливкового масла можно взять перилловое, масло макадамии или авокадо.

Фазы 2 – 3

На 4 порции

Время приготовления сорго: 2 часа

Время приготовления салата: 15 минут

Сорго

✓ 1 стакан сорго

✓ 3 стакана овощного бульона или воды (по необходимости добавить еще)

✓ 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

✓ 1 чайная ложка морской соли, предпочтительно йодированной

Заправка

✓ 3 столовые ложки бальзамического или другого уксуса

✓ 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin

✓ 3 столовые ложки каперсов (вытереть насухо)

✓ 1 чайная ложка порошка или семян кориандра

✓ 1 зубчик чеснока (очищенный)

Салат

✓ ½ стакана измельченных грецких орехов или пекана

✓ 1 кочан радиккьо (порвать или нарезать на маленькие кусочки)

✓ ½ чашки нарезанной петрушки

Готовим сорго. Переберите и просейте сорго.

Вылейте бульон или воду и масло в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сорго, размешайте и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте и варите 1–2 часа, помешивая каждые 15 минут и добавляя по необходимости бульон или воду, чтобы сорго не засыхало и не прилипало к стенкам. Чтобы проверить готовность, поковыряйте вилкой: готовое сорго мягкое и рыхлое.