Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Мой лучший друг Джимми Шмидт, обладатель Премии Джеймса Бирда для поваров, работающий в ресторане Morgan’s in the Desert на курорте Ла-Квинта, изобрел этот рецепт, а я слегка модифицировал его для соответствия программе «Парадокс растений».

Это блюдо – отличный гарнир для лосося или другой рыбы.

Фазы 2 – 3

На четыре порции

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 60 минут

✓ 1 большая головка цветной капусты (удалить сердцевину, нарезать на соцветия)

✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin

✓ Морская соль, предпочтительно йодированная

✓ Черный перец

✓ 2 столовые ложки несоленого французского или итальянского сливочного масла (из коровьего или козьего молока) или топленого масла (не обязательно)

✓ 1 чашка мелко натертого сыра пармиджано-реджано

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Положите цветную капусту в большую миску, добавьте оливковое масло и дайте хорошо пропитаться, затем приправьте солью и перцем.

Положите на стол большой лист фольги блестящей стороной вверх. Сложите пополам, затем снова разложите. Переложите цветную капусту в центр одной из половин фольги. Накройте второй половиной и закрепите углы. Положите на плоский противень и поставьте противень на среднюю решетку духовки.

Запекайте, пока цветная капуста не станет очень мягкой и не подрумянится (около 1 часа). Достаньте из духовки, осторожно откройте фольгу (не дайте вылиться выделившемуся соку) и охлаждайте около 10 минут.

Поместите цветную капусту вместе с соком в кухонный комбайн. Добавьте масло, если хотите, и пармезан. Взбивайте в режиме «пюре», пока смесь не станет однородной и плотной. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте на стол сразу.

Лимская фасоль с кудрявой капустой (кейлом) и индейкой в скороварке

Я часто бываю в маленьких деревеньках Тосканы. В каждой из этих деревенек на гарнир часто подают фасоль, приготовленную в глубоких стеклянных флаконах, и я просто не могу от такого отказаться. Частенько мне приходилось за это расплачиваться, когда немного позже начиналась «атака лектинов» – как и моей жене, которой приходилось выслушивать мои стоны в машине. Но после того, как я купил скороварку, я наконец-то могу спокойно есть фасоль, а мои кишечные друзья – получать от нее максимальную пользу.

Я модифицировал этот потрясающий рецепт, разработанный королевой готовки в скороварке Лорной Сасс, чтобы сделать его еще проще.

Веганам и вегетарианцам можно пробовать перечисленные ниже вариации уже во время второй фазы, но вот моим всеядным друзьям придется подождать до третьей.

Фаза 3[5]

На четыре-шесть порций

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

✓ 1 пучок кудрявой капусты (кейла) (тосканской или другого сорта)

✓ 1 средняя красная или желтая луковица (нарезать)

✓ 2 зубчика чеснока (мелко нарезать) или ½ чайной ложки чесночного порошка

✓ 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо

✓ 4 стакана овощного бульона

✓ 3 стакана воды

✓ 450 г сушеной крупной лимской фасоли (промыть и перебрать)

✓ 2 чайные ложки итальянской заправки

✓ 1 небольшое бедро индейки на косточке, около 350 г

✓ 2 столовые ложки зернистой горчицы

✓ 2 чайные ложки порошка шалфея

✓ Морская соль, предпочтительно йодированная

✓ Черный перец

✓ 4–6 столовых ложек оливкового масла extra virgin или трюфельного масла для полива

Срежьте листья кудрявой капусты со стеблей. Нарежьте стебли достаточно мелко, а листья – крупнее. Отложите в сторону.

Если в вашей скороварке можно готовить соте, то потушите лук и чеснок в масле около 5 минут. Если нет, то тушите на сковороде или в воке на среднем огне.