Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

На две порции

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Карри

✓ ½ столовые ложки кокосового масла extra virgin

✓ 1 большая морковь (нарезать спиралями или приготовить жюльен)

✓ 1 чашка брокколи, нарезанного на маленькие кусочки

✓ 1/3 чашки нарезанного репчатого лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука

✓ 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря или ½ чайной ложки сушеного имбиря

✓ 1 столовая ложка желтого порошка карри

✓ 1 банка (400-граммовая, без бисфенола-A) жирного кокосового молока или кокосовых сливок

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

«Лапша» из сладкого картофеля

✓ ½ столовой ложки кокосового масла

✓ 1 большая сладкая картофелина (очистить, нарезать спиралями с помощью 3-миллиметрового лезвия)

✓ Щепотка соли

✓ 4 столовые ложки нарезанной кинзы или петрушки для гарнира

Готовим карри. Разогрейте кокосовое масло на средне-сильном огне. Добавьте морковь и готовьте около 3 минут, пока не начнет размягчаться. Уменьшите огонь до среднего, добавьте брокколи, лук и имбирь и готовьте, пока они не начнут размягчаться и зарумяниваться (около 5 минут). Добавьте желтый порошок карри и готовьте 1 минуту. Затем добавьте кокосовое молоко и соль и хорошо перемешайте.

Снова усильте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15 минут, иногда помешивая, пока соус не загустеет.

Готовим лапшу. Пока готовится соус, разогрейте кокосовое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную картофельную «лапшу» и готовьте, часто помешивая, пока картофель не начнет выглядеть увядшим (около 10 минут). Посыпьте солью.

Подаем на стол. Разложите лапшу на две тарелки, сверху добавьте карри. Или смешайте лапшу и карри до подачи. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол.

Запеченные «жареные» артишоки

Артишоки – потрясающий источник инулина, которым питаются ваши кишечные друзья, но готовить их на пару, а потом тщательно отрывать каждый листик, чтобы сорвать с него зубами чуть-чуть мякоти, очень энергозатратно. Вдохновившись рецептом Джимми Шмидта из ресторана Morgan’s in the Desert, что на курорте Ла-Квинта, я упростил его блюдо и отказался от жарки во фритюре в пользу запекания.

Фазы 2 – 3

На две порции

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

✓ 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin или периллового масла

✓ Сок ½ лимона или 2 столовые ложки лимонного сока из бутылки

✓ 1/8 чайной ложки кайенского перца

✓ 10 замороженных артишоков (разморозить и высушить бумажным полотенцем)

✓ ¼ стакана миндальной, кокосовой или маниоковой муки

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, плюс еще для сервировки

✓ ¼ чайной ложки черного перца

✓ Дольки лимона

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поместите 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и кайенский перец в миску и перемешайте. Добавьте артишоки и снова перемешайте.

Смажьте противень с бортиками оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Положите муку, ¼ чайной ложки соли и перец в закрывающийся пластиковый пакет. Щипцами или руками положите туда же артишоки и потрясите, чтобы перемешать. (Как вариант, перемешайте муку, ¼ чайной ложки соли и перец в стеклянной кастрюльке с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте артишоки и, крепко держа крышку, потрясите, чтобы перемешать.)

Положите артишоки на противень и запекайте 20–25 минут, два или три раза переворачивая артишоки или слегка тряся противень, до тех пор, пока артишоки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Переложите на тарелку, посыпьте солью, если хотите, и подавайте с дольками лимона.

Вафли из маниоковой муки с коллагеном