Пчеловодство. Большая энциклопедия

Медовый штрудель

200 г меда, 500 г муки, 150 г маргарина, 2 яйца, 3 желтка, 50 г сухих дрожжей, 125 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, цедра 1 лимона, соль на кончике ножа, миндаль

Муку насыпают на доску горкой, делают в ней углубление, кладут в него половину меда, размягченный маргарин, яйца, желтки, сметану, соль, дрожжи, цедру и ванильный сахар. Вымешивают мягкое тесто (если оно слишком крутое, добавляют немного сметаны), делят его на две части и раскатывают в тонкие пласты. Миндаль размельчают, добавляют к нему оставшийся мед, наносят эту смесь на пласты теста, сворачивают их рулетом, перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 30 минут для расстойки. Выпекают штрудель при температуре 180 °C примерно 50 минут.

Коврижка медовая

1-й вариант

50 г меда, 550 г муки, 150 г сахара, 250 мл воды, 50 г маргарина, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка соды

Сахар всыпают в мед, добавляют воду, доводят до кипения и дают остыть. Муку насыпают горкой, делают в ней углубление, выливают туда сироп, кладут размягченный маргарин, корицу, соду и вымешивают тесто. Из него формуют круглые лепешки, протыкают их в нескольких местах ножом и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут. Поверхность коврижек после того, как они остынут, можно отделать глазурью.

2-й вариант

300 г муки, 150 г меда, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г миндаля или фундука, 1/2 чайной ложки соды, пряности (корица, гвоздика) по вкусу

Яйцо растирают с сахаром добела. Добавляют мед, пряности, соду, перемешивают, засыпают муку и вымешивают тесто. Если есть желание, чтобы оно получилось темным, вместе с медом в тесто нужно положить так называемую жженку (1–2 куска сахара пережигают на маленькой сковородке, доливают 1–2 ложки воды и дают вскипеть). Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, выкладывают на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой, посыпают орехами и выпекают в течение 15–20 минут. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками. Ее можно разрезать пополам, смазать повидлом, а сверху покрыть глазурью.

3-й вариант

250 г меда, 550 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г воды, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 стакана кофе, пряности (корица, гвоздика) по вкусу

В растворенный в воде сахар добавляют мед, масло, яйца и как следует перемешивают. Затем медленно, непрерывно помешивая, добавляют муку, смешанную с содой и пряностями. Чтобы придать коврижке цвет, в тесто добавляют крепкий кофе. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, прокалывают в нескольких местах вилкой, перекладывают на смазанный маслом противень, дают полежать 15–20 минут, после чего выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.

Коврижка московская

700 г меда, 300 г ржаной муки, 4 яйца, 1 столовая ложка соды, пряности (корица, гвоздика) по вкусу

Из меда, муки, яиц, соды и пряностей замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, дают постоять 2 часа, а затем выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую охлажденную коврижку смазывают медом и нарезают на квадратики или треугольники.

Коврижка имбирная

600 г меда, 650 г муки, 5 яиц, желтки 10 яиц, 1 стакан миндаля, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки имбиря

Желтки и яйца взбивают добела. В мед добавляют имбирь и смешивают с яичной массой, не переставая взбивать. Постепенно засыпают муку с содой и замешивают тесто. Его раскладывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, посыпают миндалем и выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.