Пчеловодство. Большая энциклопедия

Коврижка деревенская

300 г меда, 400–500 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 250 г сметаны или простокваши, 2 чайные ложки пряностей (корица, гвоздика, имбирь), 1 чайная ложка соды

Мед нагревают, доводят до кипения и охлаждают. Желтки растирают с сахаром добела, добавляют сметану (простоквашу), мед, пряности, муку со смешанной с ней содой и замешивают тесто. Белки взбивают в крепкую пену и осторожно, снизу вверх, вводят в тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в течение 30 минут в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.

Кекс медовый

200 г меда, 750 г муки, 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан крепкого чая, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, цедра 1 лимона

Мед разводят в стакане чая. Постоянно помешивая, добавляют муку, сахарную пудру, растительное масло, соду, корицу, лимонную цедру и в последнюю очередь крупно нарезанные грецкие орехи. Тесто перекладывают в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для кекса и выпекают его в умеренно нагретой духовке. Остывший кекс аккуратно вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.

Птифуры с медом и орехами

250 г меда, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, 2 яйца, цедра Лимона, 200 г грецких орехов, 400 г муки

Белки взбивают в крепкую пену, добавляют последовательно, продолжая взбивать, мед, сахар, желтки (по одному), муку, лимонную цедру, растительное масло и измельченные грецкие орехи. Тесто чайной ложкой раскладывают на смазанный маслом противень, и выпекают птифуры в умеренно нагретой духовке.

Печенье детское

100 г меда, 180 г муки, 120 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 2 желтка, 1 белок, 100 г сметаны, 100 г грецких орехов, 100 г джема, цедра 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды

Мед, желтки, масло, сахарную пудру, цедру, соду и сметану растирают в однородную массу Засыпают муку, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, вырезают формочкой фигурки, смазывают печенье взбитым белком, посыпают измельченными орехами, дают постоять в течение 1 часа, после чего выпекают в сильно разогретой духовке до золотистого цвета. Когда фигурки остынут, их смазывают джемом и соединяют по две.

Медовые кубики

50 г меда, 200 г сахара, 3 яйца, 750 г муки, 1/2 чайной ложки соды

Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара

Мед и сахар нагревают, доводят до кипения и слегка охлаждают. В теплую массу добавляют яйца, муку, смешанную с содой, и вымешивают тесто. Его делят на пять частей, тонко раскатывают и выпекают коржи. Сметану взбивают с сахаром, смазывают кремом коржи, положив их один на другой, и оставляют на несколько часов. Потом изделие нарезают на небольшие кубики и посыпают крошкой, смолотой из обрезков.

Кекс «Пчелка»

700 г меда, 700 г муки, 250 г сливочного масла, 2 стакана изюма, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки корицы

Все ингредиенты смешивают, тесто выкладывают в высокую форму, дают постоять 30–40 минут при комнатной температуре и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1 часа.

Рогалики с орехами

100 г меда, 350 г муки, 80 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г грецких орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста, молоко

Мед, размягченное масло и сахарную пудру растирают добела. Добавляют муку, молоко, разрыхлитель, 150 г молотых орехов и вымешивают некрутое тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают специальной формочкой рогалики, смазывают их взбитым яйцом, посыпают оставшимися орехами и выпекают в сильно нагретой духовке в течение 10 минут.