Пчеловодство. Большая энциклопедия

Японский медовник

200 г меда, 125 г муки, 70 г сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка сахарной пудры

Мед, яйца и сахар взбивают добела и, не прекращая процесс, всыпают муку. Тесто выливают на противень, смазанный маслом, разравнивают его ножом с широким лезвием и пекут при температуре 180 °C в течение 15 минут. По истечении этого срока, не вынимая противень из духовки, медовник перемешивают ложкой и пекут еще 30 минут. Изделие оставляют на противне, пока оно не остынет, потом перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, нарезают на прямоугольники и посыпают сахарной пудрой.

Русские медовники

200 г меда, 125 г сахара, 400 г муки, 1 яйцо, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка рома, 3 чайные ложки гвоздики, 2 чайные ложки корицы, цедра 1/2 лимона, 1 пакетик разрыхлителя для теста, соль на кончике ножа Для начинки: 100 г меда, 250 г молотых орехов, 1 столовая ложка рома, 100 г тертого шоколада, 200 г изюма

Для глазури и украшения: 200 г сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 1 белок, 30 г засахаренной черешни

Мед растапливают, не доводя до кипения, и кладут в него размягченное масло. Добавляют муку, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, пряности, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и делят пополам. Одну половину кладут на смазанный маслом противень, наносят на него начинку (мед нагревают на водяной бане, прибавляют натертый шоколад, орехи, ром и изюм) и закрывают второй половиной. Выпекают медовник при температуре 180 °C в течение 30 минут, дают остыть и разрезают на небольшие прямоугольники (3x6 см). Потом на них наносят глазурь (сахарную пудру растирают с белком и лимонным соком). Каждый медовник украшают половинкой засахаренной черешни.

Пахлава сдобная

750 г муки, 175 г сливочного масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 мл воды

Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона

Для заливки: 175 г меда, 175 г сливочного масла

Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют яйца и все тщательно перемешивают. В смесь, при непрерывном помешивании, засыпают муку и еще раз как следует перемешивают. Затем вливают растопленное масло, в течение 10–15 минут вымешивают тесто и оставляют его на 2 часа в теплом месте.

Чтобы сделать начинку для пахлавы, грецкие орехи измельчают в мясорубке и смешивают с сахаром и толченым кардамоном.

Готовое тесто делят на 2 части и каждую раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт переносят на смазанный маслом противень, сверху кладут начинку слоем 3 мм и закрывают вторым пластом. Края обоих пластов теста соединяют и защипывают.

Сверху пахлаву смазывают яичным желтком и делают на ней надрезы в форме ромбов. Выпекают изделие при температуре 180–200 °C в течение 35–40 минут. Через 10 минут после начала выпекания противень с пахлавой вынимают, заливают ее по разрезам растопленным маслом и снова ставят в духовку. Готовое изделие по этим же линиям и по всей поверхности заливают медом.