Пчеловодство. Большая энциклопедия

Пахлава слоеная

750 г муки, 50 г дрожжей, 200 мл воды

Для начинки: 300 г грецких орехов, 300 г сахара, 3 г кардамона

Для прослаивания: 175 г сливочного масла

Для заливки: 150 г меда, 110 г сливочного масла

Дрожжи разводят в теплой воде, затем постепенно, при непрерывном помешивании, засыпают муку. Тесто вымешивают в течение 15–20 минут и оставляют на 30–40 минут в теплом месте. По истечении этого времени его делят на 14 частей.

Начинку готовят так же, как для пахлавы сдобной.

На столе, подпыленном мукой, раскатывают кусочки теста в виде прямоугольников и смазывают их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом противень тесто кладут в три слоя, причем на третий насыпают 1 /6 часть приготовленной начинки и сверху снова закрывают пластом теста. Затем начинку кладут четыре раза через каждые два слоя, покрывают пахлаву тремя слоями теста, смазывают ее поверхность яичным желтком, надрезают в виде ромбов и выпекают при температуре 180–200 °C в течение 30–35 минут. Через 10 минут после начала выпекания противень с пахлавой вынимают и заливают ее по линиям разрезов растопленным маслом. Готовое изделие по этим же линиям и по всей поверхности заливают медом.

Пирожное миндальное

150 г белого меда, 2 чайные ложки муки, 100 г сахара, 400 г миндаля, 100 г кедровых орехов, 1 рюмка ликера

Толченый миндаль смешивают с кедровыми орехами и добавляют, не прерывая процесс, сахар, мед, муку и ликер. Из полученного теста формуют круглые лепешки и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Пирожные с медом и сметаной

100 г меда, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 чайная ложка корицы, 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 1/4 чайной ложки соли

Все ингредиенты смешивают, тесто выливают на смазанный маслом противень, разравнивают его ножом с широким лезвием и выпекают сначала в сильно нагретой духовке в течение 10 минут, а потом, уменьшив температуру, еще 30 минут. Остывшее изделие разрезают на пирожные прямоугольной формы и посыпают сахарной пудрой.

Пирожные на меду

50 г меда, 100 г сахара, 250 г муки, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/2 чайной ложки корицы

Яйца растирают с сахаром, добавляют подогретый мед, корицу, разрыхлитель, муку и замешивают негустое тесто. Его выливают на смазанный маслом посыпанный мукой противень, разравнивают поверхность ножом с широким лезвием и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывшее изделие разрезают на пирожные квадратной или прямоугольной формы.

Меренги медовые

100 г меда, 300 г муки, 150 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, пряности (корица, гвоздика) по вкусу, соль на кончике ножа

В муку добавить корицу, толченую гвоздику, цедру, соль и сахарную пудру. Последним в тесто (оно должно быть не очень крутым) добавить растопленный мед, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и вырезать рюмкой небольшие кружочки. Выпекают меренги на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Торт медовый

250 г меда, 400 г муки, 100 мл воды, 200 мл подсолнечного масла, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 2–3 чайные ложки цукатов, 2 чайные ложки порошка какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соды

Все ингредиенты смешать, замесить некрутое тесто, раскатать его слоем 2 см и выпекать на смазанном маслом противне в умеренно горячей духовке в течение 1 часа. Остывший торт покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.