Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры

А ЧТО, ЕСЛИ…

> Мне хочется избегать глютена

Если у вас действительно непереносимость глютена

В таком случае я рекомендую вам гречишный хлеб. Конечно, его трудно найти, но вы можете сделать его сами, если у вас есть хорошая хлебопечка.

Избегайте употребления хлеба без глютена, который продают в пекарнях или даже в специализированных магазинах. Дело в том, что его выпекают из каштановой, рисовой, гороховой, соевой муки и других ее видов. К сожалению, гликемический индекс этой муки превышает 55, то есть он повышенный (гликемический индекс рисовой муки около 80). Такой хлеб лучше не употреблять. Вот те виды муки, которые используются в качестве замены чаще всего:

– картофельная мука;

– просяная мука;

– каштановая мука;

– люпиновая мука.

Все эти виды муки имеют очень яркий вкус и поэтому вам придется пробовать различные комбинации смешивания.

Итак, в рамках моего метода очищения печени я рекомендую есть хлеб утром, так как его калории будут использоваться в течение всего дня. Не стоит преувеличивать нежелательные последствия его употребления.

Конечно, вы можете печь домашний хлеб без глютена сами по рецепту Зерновой хлеб без глютена (см. стр. 267) или Хлеб с псиллиумом без глютена (см. стр. 266).

Если у вас частичная непереносимость глютена

• Отдавайте предпочтение хлебу на закваске, который обладает тем существенным преимуществом, что его не обогащают так называемым «жизненно важным» или витальным глютеном для улучшения вкуса. К тому же, при употреблении хлеба на закваске переваривание глютена начинается в желудке, что облегчает задачу тонкому кишечнику. Спросите предварительно у пекаря, не использует ли он витальный глютен в ходе приготовления хлеба на закваске (могут добавляться любые улучшители).

• Вы также можете выбирать хлеб с минимальным количеством глютена, например, с использованием муки из пшеницы-однозернянки или полбяной муки, а также ячменной, овсяной или просяной муки.

> Я мучаюсь от запоров

Хлеб с глютеном (при запорах)

Рекомендуется покупать хлеб на основе обычной муки или хлеб на закваске. Чтобы приготовить вкусный домашний хлеб от запоров, вам нужны пищевые волокна (хлопья), дрожжи или закваска и вода. К этим ингредиентам можно добавить зерна. Желательно использовать муку органического происхождения с минимальным количеством глютена (типа Т80, Т110 или Т150).

Хлеб без глютена (при запорах)

Для улучшения перистальтики кишечника замените традиционный багет 50 граммами хлеба с большим количеством пищевых волокон. Вы можете купить такой хлеб в пекарнях или специализированных диетических магазинах или сделать его сами по одному из этих рецептов: Цельнозерновой хлеб с овсяными хлопьями (см. стр. 265), Хлеб с псиллиумом без глютена (см. стр. 266), Зерновой хлеб без глютена (см. стр. 267).