Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

Калории:322

Жиры: 28 г

Углеводы: 2 г

Белки: 14 г

225 г куриной печени

6 ст. л. (85 г) сливочного масла

2 ст. л. (30 мл) беконового жира

½ маленькой луковицы, измельчить

1 крупный зубчик чеснока, измельчить

2 ст. л. (30 мл) красного винного уксуса

1 ст. л. (15 мл) бальзамического уксуса

1 ч. л. (5 мл) дижонской горчицы

½ ст. л. (7,5 мл) измельченного свежего розмарина

Соль и перец по вкусу

Соль хлопьями (например, Maldon), для украшения

4. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите. Переложите паштет в креманки, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей на стол посыпьте паштет хлопьями морской соли.

Кокосовая паста

Рассчитано примерно на 1 стакан; размер порции – 2 ст. л.

Вы никогда не пробовали кокосовую пасту? Пора побаловать себя. Ее можно добавлять в кофе и смузи, смешивать с пюре из корнеплодов, использовать при приготовлении кари, намазывать на ломтики яблока и дольки экстратемного шоколада. А еще это главный ингредиент жировых бомбочек (стр. 314). Вы обязательно влюбитесь в кокосовое лакомство и всегда будет держать его под рукой.

Калории: 210

Жиры: 21 г

Углеводы: 8 г

Белки: 2 г

4 стакана (360–400 г) сушеных кокосовых хлопьев без сахара (см. Примечание)

1. Если вы используете кухонный комбайн. Поместите кокосовые хлопья в чашу кухонного комбайна и взбивайте в течение примерно 15 минут, при необходимости соскребая массу со стенок (может понадобиться больше времени, в зависимости от типа комбайна).

2. Если вы используете мощный блендер. Поместите половину кокосовых хлопьев в чашу блендера и взбивайте в течение 1 минуты. Затем положите оставшиеся хлопья и взбивайте около 10 минут, при необходимости соскребая массу со стенок. Следите, чтобы блендер не перегрелся!

3. И в первом, и во втором случае процесс приготовления будет проходить в три этапа: сначала хлопья превратятся в мелкую стружку, затем в зернистую жидкость и, наконец, в однородную пасту. Это потребует определенного времени. Если не уверены, что паста готова, попробуйте ее на вкус. Конечный продукт должен быть гладким или чуть зернистым, как свежая ореховая паста.

4. Переложите кокосовую пасту в герметичный контейнер. (Ее можно хранить при комнатной температуре.) При необходимости перед использованием размягчите ее, поместив в микроволновку на 5-10 секунд.

Примечание. Для приготовления пасты подходит только сушеный кокос. Вместо хлопьев можете взять тертый, но тогда консистенция получится менее однородной. Не используйте стружку, свежий кокос, кокос с низким содержанием жира и подсластителями.

Паштет из копченого лосося

Рассчитано примерно на 2½ стакана; размер порции – ¼ стакана

Впервые рецепт паштета появился в моем блоге Mark’s Daily Apple. Это отличный способ пустить в дело остатки лосося (например, после приготовления блюда на стр. 264). Паштет богат здоровыми жирами, и его можно есть в любое время: на завтрак, обед, ужин или в качестве перекуса. Он готовится за считаные минуты, а его вкус настолько привлекательный, что не оставит равнодушными гостей на модной вечеринке. Для пущего эффекта подайте его на листьях радиккьо⁵ или эндивия⁶.

1. В небольшой миске вилкой раздавите сливочное масло и смешайте его с оливковым. Добавьте лук, каперсы и лимонный сок.

2. Вилкой разделите готовое филе на маленькие части и смешайте с масляной смесью. Добавьте копченого лосося и хорошенько перемешайте, слегка разминая ингредиенты. Переложите готовый паштет в отдельную посуду, накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.

Калории: 83

Жиры: 6 г

Углеводы: 1 г

Белки: 7 г

4 ст. л. (60 г) сливочного масла комнатной температуры

1 ст. л. (15 мл) оливкового масла extra-virgin

2 ст. л. (30 мл) измельченного свежего шнитт-лука

2 ст. л. (30 мл) каперсов, жидкость слить

2 ст. л. (30 мл) свежевыжатого лимонного осока

225 г готового филе лосося без костей и кожи

115 г копченого лосося, порезать мелкими кубиками

Соль и перец по вкусу

Ореховая тапенада