Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

ПОДПИТКА/ЗАГУЛ. Подпитка – популярная стратегия среди поклонников низкоуглеводной/кетогенной диеты, призванная сохранить чувствительность к инсулину на фоне длительного подавления его выработки. А еще это способ снизить психологический стресс, связанный с жестким диетическим ограничением, – своего рода загул. Я не люблю слово «загул», ведь получается, что вам совсем не нравится ваша система питания. Мне хочется, чтобы при переходе на кето вы получали истинное удовольствие от сытных и питательных продуктов, а не считали дни до загула, когда можно будет снова наесться плюшек и конфет. Ваша задача – отучить себя от «мусорной» еды, заменив ее тем, что действительно полезно для организма.

В основе стратегии подпиток лежит мысль о том, что при поддержании низкого уровня инсулина в течение длительного времени ваши клетки могут отвыкнуть от гормона и утратить чувствительность к посылаемому им сигналу. Иными словами, при отсутствии функциональной нагрузки они могут атрофироваться точно так же, как мышцы. За счет подпиток вы уравновешиваете периоды углеводной разгрузки периодами (день или выходные) углеводной загрузки. Высокоуглеводная пища провоцирует всплеск инсулина, будит рецепторы и обостряет чувствительность к гормону. А еще во время загула человек может позволить себе вкусняшку, запрещенную кетодиетой. Как я уже говорил ранее, подпитка способна повлечь за собой целый ряд негативных последствий, поэтому гораздо лучше соблюдать постепенность при введении в рацион дополнительных углеводов.

Нет никаких свидетельств того, что длительное соблюдение кетодиеты опасно для здоровья (как вы помните, она имитирует модель питания наших предков). На самом деле, безвременная кетоадаптация – это идеальная стратегия для большинства людей, в особенности тех, кто имеет метаболические повреждения.

По мнению Луиса Вильясеньора (который придерживается кетодиеты уже 16 лет и находится в отличной форме), страхи вокруг кето и инсулинорезистентности связаны с тем, что люди не видят разницы между патологической и физиологической инсулинорезистентностью. Первое – это когда переизбыток гормона вызывает десенсибилизацию рецепторов (традиционное толкование), что в дальнейшем ведет к развитию диабета 2-го типа. Физиологическая инсулинорезистентность возникает на фоне повышенной жиро– и кетоадаптации. Жирные кислоты накапливаются в мышцах в качестве основного источника топлива, заставляя рецепторы отвергать глюкозу. В результате уровень глюкозы в крови может временно повыситься, создав видимость патологической инсулинорезистентности, но без негативных последствий для здоровья. Это объясняет, почему у спортсменов бывают низкие показатели кетонов и высокие показатели глюкозы.

Благодарности

АВТОРЫ книги выражают огромную благодарность литературному агенту Селесте Файн из Sterling Lord Literistic и главному редактору издательства Harmony Books Диане Барони. Спасибо Фарли Чейзу из Chase Literary Agency за рекламу! Звездная команда из Sterling Lord и Harmony сделали все, чтобы довести книгу до ума. Кэт Шэнэхэн, Питер Аттиа, Доминик Д'Агостино, Луис Вильясеньор и Филипп Маффетон помогли сформировать четкий посыл и подкрепить его научными обоснованиями. Линдси Шоу Тейлор возглавила кулинарный проект; в Instagram-аккаунте @theusefuldish вы можете написать слова благодарности этой талантливой девушке и найти много интересных рецептов! Мне хотелось бы сказать отдельное спасибо Андрю и Кэрри Пёрселл за невероятно красивые фотографии еды, а также Биг Джорджу и Стивену Кобрину за возможность поработать над книгой в тишине и покое.

Огромное спасибо вам, дорогие читатели, за открытость всему новому. Кетогенная диета кардинальным образом отличается от зерновой высокоуглеводной системы питания. В какой-то мере человек, который решается ее опробовать, бросает вызов сложившимся устоям. Не бойтесь брать ответственность за здоровье в свои руки! Как гласит народная мудрость, удача сопутствует смелым.

Марк Сиссон

Брэд Кирнс

Малибу, Калифорния

Июль 2017 года

Об авторах

МАРК СИССОН – автор многочисленных бестселлеров о «первобытном»/палеообразе жизни и питании, в том числе книги The Primal Blueprint («Первобытный проект»).

В своем популярном блоге MarksDailyApple.com он развеивает мифы и ложные представления о здоровье. Марк занимается активной пропагандой палео, пишет образовательные статьи и проводит обучение специалистов, также он владеет компанией по производству полезных продуктов и пищевых добавок и сетью палеоресторанов быстрого питания. В прошлом Марк – марафонец с личным рекордом 2:18 и участник триатлона Ironman/«Железный человек» (4-е место). Сейчас он живет в Малибу (Калифорния) и каждые выходные играет в алтимат фрисби с ребятами в два раза младше его.