Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

ИСКЛЮЧИТЬ. Избавьтесь от всех порошков, которыми вы пользовались ранее (муки, крахмала и порошкообразных подсластителей, таких как фруктоза и декстроза), сиропов наподобие Karo, кленового сиропа, мелассы и меда.

ЗАМЕНИТЬ. Миндальная и кокосовая мука – это отличная альтернатива белой муке. Она станет настоящим спасением для тех, кто не мыслит жизни без оладушек и прочей выпечки (купите любую книгу палеорецептов, там много интересного). В качестве подсластителя можете использовать стевию, но лишь изредка и в малых количествах.

Соусы/приправы

ИСКЛЮЧИТЬ. В соусах, салатных заправках и майонезе, как правило, содержатся вредные подсластители (как натуральные, так и искусственные) и высокорафинированные растительные масла (подробности далее). Джемы, желе, кетчупы и все тому подобное – это скрытые источники сахара. Продуктам из данной категории место в мусорном ведре, исключение составляют кулинарные соусы и соусы барбекю. При приготовлении пищи их, как правило, добавляют в очень малых количествах, поэтому вас не должно пугать наличие в составе сахара и вредных растительных масел.

ЗАМЕНИТЬ. Сегодня в магазинах здорового питания и в интернете можно найти майонез и салатные заправки на основе авокадового масла (оговорка: моя компания Primal Kitchen выпускает продукцию из данной категории. Оговорка № 2: она очень вкусная). Также не запрещается использовать продукцию, приготовленную с добавлением оливкового масла extra virgin. Внимательно изучайте состав: даже в брендовых салатных заправках со словами «оливковое масло» на упаковке может быть больше высокополиненасыщенного растительного масла, чем оливкового.

Молочные продукты

ИСКЛЮЧИТЬ. Обезжиренное и маложирное молоко, плавленые сыры и сырные спреды, фруктовые йогурты, мороженое и любые замороженные сладости. Все обезжиренные и маложирные молочные продукты – это сахарная бомба. Кроме того, поклонники здорового образа жизни знают, что лактоза (углевод) и казеин (белок), содержащиеся в молочке, могут спровоцировать аллергическую и аутоиммунную реакцию, а также стимулировать фактор роста. В жирных и ферментированных молочных продуктах таких веществ либо очень мало, либо совсем нет.

ЗАМЕНИТЬ. Лучше, если молочные продукты будут ферментированными, непастеризованными, максимально жирными и без сахара. В данную категорию входят: сливочное масло, зрелый сыр, творог, сливочный сыр, смесь молока и сливок (half and half), сливки, кефир, классический йогурт (жирный) и цельное молоко (по возможности, сырое).

Жиры и растительные масла

ИСКЛЮЧИТЬ. Полиненасыщенные растительные масла и масла из семян (рапсовое, кукурузное, соевое, подсолнечное, сафлоровое и т. д.) подвергаются разрушительной высокотемпературной обработке и, помимо прочего, содержат химические растворители. При производстве они окисляются, а в дальнейшем под действием света, кислорода и тепла (при приготовлении пищи) их структура еще больше нарушается. Образуются вредные вещества, которые, попадая в организм, повреждают клетки на уровне ДНК. Доктор Шэнэхэн цитирует результаты исследования, которое показало, что даже у здоровых молодых людей одна порция картофеля фри нарушает работу артерий (они становятся более жесткими, в результате снижается их проницаемость) на 24 часа! Растительные масла не усиливают выработку инсулина, но они провоцируют окислительный стресс в печени и тем самым способствуют инсулинорезистентности.

Немедленно избавьтесь от продукции, приготовленной с использованием таких масел (бутилированного рапсового, льняного, кукурузного, соевого, подсолнечного и сафлорового), сливочного спреда и спреев (Smart Balance, Promise), а также от продуктов, в которых они содержатся (внимательно читайте состав – они повсюду, в том числе в вышеупомянутых соусах и большинстве пакетированных и замороженных снеков из супермаркета). Избегайте сладостей, которые содержат частично гидрогенизированные трансжиры. Когда пойдете в ресторан, просите, чтобы вам готовили еду на стабильном жире, т. е. насыщенных животных жирах (сало, сливочное и топленое масло), оливковом или авокадовом масле. Полностью избегайте фастфуда, одна такая слабость – и ударная доза свободных радикалов вам обеспечена.

ЗАМЕНИТЬ. Разрешены любые масла, полученные из плодов с высоким содержанием жиров, например авокадовое, кокосовое и оливковое. При минимальной обработке они сохраняют все свои питательные свойства. До получения дальнейших распоряжений используйте авокадовое и оливковое масло extra-virgin для салатов и заправок, а для термической обработки – авокадовое, кокосовое и масло макадамии, поскольку они термостабильны. Темное кунжутное масло хорошо подойдет для низкотемпературной обработки, например быстрой обжарки. Кстати, для обжарки можете также взять насыщенные животные жиры, например сливочное масло и сало. Хотите – верьте, хотите – нет, но даже жир, оставшийся после приготовления бекона, намного лучше органического рапсового масла!