Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

Хотите узнать, как выглядит мой распорядок дня?

На пути к здоровью и правильному питанию я хочу получать удовольствие от жизни, поэтому я никогда не лишаю себя любимых продуктов. Для меня кетоз – это не цель, а следствие «первобытной» диеты, т. е. почти полного или полного отказа от зерна, сахара и рафинированных растительных масел. Кроме того, я практикую стратегию «пищевого окна»: завтракаю не раньше 13:00 и ужинаю не позднее 19:00. Ежедневное 18-часовое пребывание в голодном/ кетогенном состоянии положительно сказывается на гормональной, метаболической, иммунной и когнитивной функции. Несмотря на ограничения, я наслаждаюсь невероятно сытной натуральной пищей: мясом, рыбой, птицей, яйцами, орехами, семенами, темным шоколадом с высоким содержанием какао, качественными жирными молочными продуктами и высокожировыми плодами, такими как авокадо, оливки и кокос (и полученными из них маслами).

Почти всегда количество углеводов, потребляемых мной в рамках б-8-часового «пищевого окна», не превышает 50 граммов. По сути, я чередую 18-часовое голодание и 6-часовой кетоз. Примечание: Иногда на завтрак я пью кофе с маслом МСТ и перед началом утренних тренировок принимаю кетоновые добавки. Учтите, когда я говорю о голодании, то имею в виду полное воздержание от еды и питья. В Приложении вы найдете несколько слов об исследовании профессора Сатчина Панды, которое показало, что пищеварение тоже регулируется циркадными ритмами. Вот почему в последние годы я стараюсь переваривать все калории и метаболиты (кофе, витамины и т. д.) в рамках 12-часового дневного «окна».

Время от времени количество потребляемых в «пищевое окно» углеводов превышает норму настолько, что может выбить меня из состояния кетоза на целый день. Когда речь идет о дополнительной порции углеводов, то я отдаю предпочтение свежим фруктам (с сыром маскарпоне и взбитыми сливками!), сладкой картошке и темному шоколаду. Иногда балую себя разными вкусняшками, например конфетами с темным шоколадом, кокосовой карамелью и миндальной пастой по рецепту моей дочери Девин (ищите его в книге Kitchen Intuition («Кулинарная интуиция»)), а если я в ресторане, то могу взять кусочек хлеба и обмакнуть его в растительное масло или уксус. Я человек дисциплинированный, поэтому никогда не переживаю на этот счет. Я знаю, стоит мне только выдержать ночное и утреннее голодание (как минимум 16 часов), и мои мышцы снова перейдут на жиры, мозг – на кетоны, а показатели крови вернутся к уровню 1,0–3,0 ммоль/л. Утренние тренировки дополнительно ускорят вхождение в кетоз.

Идя на поводу желаний, я четко осознаю последствия своего выбора. То есть, находясь на отдыхе в Италии в окружении шикарных вин, блюд из пасты и десертов джелато⁴, я понимаю, что пара кусков напрочь выбьет меня из кетоза, в результате мой чувствительный кишечник взбунтуется (метеоризм, вздутие и т. д.) и начнется слабая воспалительная/иммуноподавляющая реакция, которая проявится в виде учащенного сердцебиения, головной боли и утренней скованности в суставах. Это знание отрезвляет, заставляя меня выбирать блюда без зерна и сахара или ограничиваться умеренной порцией, если уж я не в силах противостоять искушению.

После упоминания неприятных симптомов, которые может повлечь за собой мини-порции джелато, вы наверняка посчитали меня кисейной барышней. Не буду упираться. Моя метаболическая машинерия привыкла работать на качественном топливе. Я намного чувствительнее к зерновым, чем обычные люди, поэтому их потребление способно повлечь за собой более серьезные последствия. Повышенная чувствительность, постоянный самоанализ, здравые решения, осознание краткосрочных и долгосрочных последствий диеты, умение ценить и получать истинное удовольствие от пищи – все это неотъемлемые составляющие метаболической гибкости.