Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

Для смазывания:

• 1 яйцо

* * *

1. Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Замесить тесто из 350 г муки, яиц, сахара, соли и разведенных в молоке дрожжей. Вымешенное тесто поставить на 1–1,5 ч в теплое место для расстойки.

2. Оставшуюся муку перемешать с размягченным маслом (или маргарином).

3. Расстоявшееся тесто раскатать в широкий пласт и выложить на его середину смешанное с мукой масло. Закрыть масло краями теста в виде конвертика и дать ему расстояться 15 мин. Затем конвертик снова раскатать в пласт, завернуть края теста и оставить расстаиваться еще на 15 мин. Расстоявшееся тесто еще раз раскатать, края теста завернуть.

4. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, разрезать и удалить сердцевину. После этого нарезать фрукты тонкими ломтиками. Полить их коньяком, засыпать сахаром и оставить на 20 мин. – пропитываться.

5. Готовое тесто разделить на 2 части. Первую раскатать в пласт и переложить его в смазанную маслом форму. Края теста свесить за бортики формы. Выложить на тесто яблочную начинку.

6. Раскатать в пласт вторую часть теста и закрыть им начинку. Края теста защипнуть. Сделать прокол в верхней части пирога и дать ему расстояться (15–20 мин.). Выпекать пирог при температуре 230 °C в течение 25 мин.

Яблочная шарлотка с вишней

Для теста:

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 стакан муки

• ½ пакетика разрыхлителя

Для начинки:

• 2–3 средних яблока

• 5–6 вишен (без косточек)

• 1 ст. ложка корицы

Для смазывания формы:

• сливочное масло

Для посыпания формы:

• манная крупа (или панировочные сухари)

* * *

1. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры. Затем разрезать их пополам, удалить семечки и нарезать средними кусочками. Перемешать их с корицей.

2. Приготовление теста: муку просеять и смешать с разрыхлителем.

3. Яйца взбить венчиком (достаточно долго – пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме примерно в 3 раза). Аккуратно, не прекращая взбивание, ввести в яйца сахар. Продолжать взбивать еще некоторое время.

4. Муку добавлять небольшими порциями, продолжая взбивать массу до однородности. Тесто должно получиться консистенции не слишком густой сметаны.

5. Форму смазать сливочным маслом и равномерно посыпать манной крупой (или панировочными сухарями).

6. Вылить немного теста в форму. Вращая ее, распределить тесто по всей поверхности. На тесто равномерно выложить кусочки яблок и залить их остатками теста. Потом разложить ягоды.

7. Выпекать шарлотку в предварительно хорошенько разогретой духовке при температуре 170 °C в течение 30 мин.

8. По прошествии этого времени проверить готовность пирога зубочисткой (или спичкой): если на ней не осталось теста – шарлотка пропеклась. Выключить духовку и дать шарлотке там еще немного постоять (7–10 мин).

9. После этого вынуть ее, аккуратно потрясти форму, чтобы шарлотка отлепилась от краев, и выложить на плоское блюдо.

10. Посыпать пирог сахарной пудрой. (Можно смешать сахарную пудру с корицей.)

Яблочно-творожный пирог

Для песочного теста:

• 250 г муки

• 100 г сахара

• 1 щепотка соли

• 125 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 500 г жирного творога

• 1 пакетик ванильного пудинга

• 100 г сахара

• 3 яйца

• 200 мл сливок

• 50 г кишмиша

• 500 г яблок

Для смазывания формы:

• сливочное масло

* * *

1. Приготовление теста: муку замесить с сахаром, солью, маслом и 2–3 ст. ложками очень холодной воды. Тесто поставить на холод (на 1 ч).

2. Творог сначала отжать, а затем смешать с пудинговым порошком и сахаром.

3. У яиц отделить желтки от белков. Белки и сливки взбить в тугую пену.

4. В творожную массу добавить желтки и кишмиш, после чего ввести взбитые белки и сливки.

5. Яблоки очистить и нарезать дольками.

6. Духовку нагреть до 180 °C.

7. Две трети песочного теста раскатать в виде круга и выложить им дно слегка смазанной маслом разъемной формы. Остальное выложить по бокам формы. Тесто на дне формы наколоть в нескольких местах вилкой.

8. Заполнить форму творожной массой и разровнять ее. Поверх выложить дольки яблок.

9. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 1 ч 15 мин.

Французский яблочный пирог

Для теста:

• 75 г размягченного сливочного масла

• 150 г сахара

• 2 ст. ложки ванильного сахара

• 1 щепотка соли

• 4 яйца

• 100 г муки

• 50 г пищевого крахмала

• 1 ч. ложка разрыхлителя

Для начинки:

• 750 г терпких яблок

• 150 г сметаны

• 1 ст. ложка сахарной пудры

Для смазывания формы:

• сливочное масло

* * *

1. Приготовление теста: сливочное масло взбить со 100 г сахара, 1 ст. ложкой ванильного сахара и солью. Постепенно вбить 2 яйца.

2. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Ввести смесь в основную массу.

3. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.

4. Духовку нагреть до 180 °C.