Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

• по 1 щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря

* * *

1. Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу.

2. Изюм и коринку вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Затем смешать их с толчеными сухарями, пряностями, размоченными в роме фруктами. Разложить массу поверх орехов.

3. Духовку нагреть до 180 °C.

4. Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, пищевой крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе и разровнять.

5. Выпекать пирог в течение 1 ч.

6. Готовому пирогу дать немного остыть, а потом перевернуть форму и снять фольгу.

Польский яблочный пирог

Для теста:

• 200 г размягченного сливочного масла

• 100 г сахара

• 1 стручок ванили

• 3 яйца

• 4 ст. ложки молока

• 225 г муки

• 50 г пищевого крахмала

• 1 ст. ложка разрыхлителя

Для начинки:

• по 50 г изюма и коринки

• 50 г сахара

• 3 ст. ложки рома

• 750 г терпких яблок

• ½ лимона

• ½ ч. ложки молотой корицы

• 1 щепотка (на кончике ножа) молотой гвоздики

• 100 г молотого миндаля

Для смазывания противня:

• сливочное масло 

* * *

1. Приготовление тес та: взбить масло с сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Стручок ванили разрезать, выскоблить содержимое. Половину ванили, вместе с желтками и молоком, добавить в масляную массу. Хорошенько все перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и постепенно ввести в основную массу.

2. Приготовление начинки: изюм и коринку промыть в горячей воде, обсушить полотенцем и замочить в роме.

3. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Лимон вымыть теплой водой, цедру натереть и добавить в яблоки. Выжать из лимона сок и, вместе с пропитанными ромом ягодами, пряностями и сахаром, смешать с яблоками.

4. Духовку нагреть до 220 °C.

5. Противень хорошо смазать маслом. Тесто выложить на противень; поверх распределить яблочную массу.

6. Выпекать пирог (в середине духовки) в течение 25 мин.

7. Белки вместе со 100 г сахара и остатками ванильной массы взбить в тугую пену. Добавить орехи.

8. Белковую массу нанести на поверхность пирога и выпекать его (уже в нижней части духовки) еще 20 мин.

Пирог с грецкими орехами

Для слоено-дрожжевого теста:

• 500 мл молока

• 50 г дрожжей

• 350 г сливочного масла (или маргарина)

• 150 г сахара

• 2 яйца

• ½ ч. ложки соли

• 1,25 кг муки

Для начинки:

• 1 стакан молотых орехов

• 1 яйцо

• 100 г сахара

Для смазывания:

• 1 яйцо

* * *

1. Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Добавить яйца, сахар, соль и половину количества муки. Замесить тесто и поставить его для рас-стойки. Оставшуюся часть муки перемешать с размягченным маслом.

2. Расстоявшееся тесто раскатать в пласт. В середину положить масло, растертое с мукой. Завернуть края теста и раскатать его. Края теста снова завернуть и поставить его на 15 мин. расстаиваться. Эту операцию проделать 3–4 раза.

3. Приготовление начинки: смешать орехи, сахар и яйцо.

4. Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт и переложить его на смазанный маслом противень.

5. На тесто ровным слоем выложить начинку. Раскатать пласт из второй части теста и закрыть им начинку. Края теста защипнуть.

6. Дать пирогу расстояться, смазать яйцом и сделать прокол в верхнем слое.

7. Выпекать пирог при температуре 200–230 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Грецкий орех»

• 4 стакана муки

• 2 ст. ложки какао

• 200 г сливочного масла (или маргарина)

• 2 яйца

• 5 ст. ложки измельченных грецких орехов

• 1 стакан сахара

• ¾ стакана кефира

• 1 ст. ложка сахарной пудры

• 1 ч. ложка соды

• уксус

* * *

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир и соду, гашенную уксусом.

2. Какао-порошок перемешать с мукой. Вмешать яичную массу и замесить тесто. Вмешать в него размягченное масло (или маргарин) и орехи.

3. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную маслом форму.

4. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 мин.

5. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Лимонный»

Для теста:

• 50 г дрожжей

• 2 ст. ложки сахара

• 2 яйца

• 200 г маргарина

• 1½ стакана сахара

• 500 г муки

• соль на кончике ножа

Для начинки:

• 1 лимон

• ½ стакана молока

Для смазывания:

• 1 яйцо

* * *

1. Приготовление теста: развести дрожжи в молоке.

2. Яйца взбить с сахаром и смешать с разведенными дрожжами. Добавить муку и размягченный маргарин.

3. Оставить тесто для расстойки (на 1–1,5 ч). Затем, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога), раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную маслом. Сделать бортики для начинки.

4. Приготовление начинки: лимон очистить от кожуры и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Лимонную массу растереть с сахаром и выложить на тесто. Края завернуть.

5. Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить их на начинке в виде сетки. Концы жгутиков закрепить по бокам. Тесто смазать яйцом.