Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

3. Разделить тесто на 2 части: в одну добавить ванильную эссенцию, в другую – малиновую. Поместить тесто на разные половины противня и выпекать в микроволновке при умеренной температуре в течение 50 мин. Выложить на решетку и остудить. Разрезать каждую часть пирога пополам. Сложить пирог, чередуя разноцветные слои и смазывая их джемом. (Слегка подогреть джем до размягчения и смазать им бока пирога.)

4. Раскатать миндальную пасту в форме прямоугольника такой величины, чтоб он покрыл пирог целиком. Обернуть им пирог, сверху сделать перекрестные надрезы.

5. Украсить засахаренными вишнями и кусочками ананаса.

«Пьяный» пирог

• 1 кг вишни

• 350 г сахара

• 50 г сахарной пудры

• 4 ст. ложки муки

• 20 мл белого вина

• 50 г нарезанных грецких орехов

• 100 мл молока

• 4 яйца

• ванильный сахар

* * *

1. Ягоды вымыть, обсушить, удалить косточки и нарезать. Посыпать их сахарной пудрой, залить вином и нагревать в СВЧ-печи примерно 2–3 мин. (чтобы вино выпарилось).

2. Яичные желтки и сахар растереть добела. Добавить муку и тщательно взбить. Затем постепенно вливать теплое (но не горячее!), заранее прокипяченное молоко, все время взбивая.

3. Варить, периодически перемешивая, 1–2 мин. (до загустения). Полученный крем вынуть из печи.

4. Тем временем взбить яичные белки с ванильным сахаром. Осторожно смешать молочный крем с белковой пеной и залить этой смесью вишни. Выпекать в течение 2–3 мин.

5. Горячий пирог посыпать орехами, затем охладить и нарезать крупными квадратами.

Пирог с вишней и шоколадом

• 150 г пшеничной муки

• 200 г мягкого сливочного масла

• 50 г ржаной муки

• 25 г какао-порошка

• 200 г жидкого меда

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 4 яйца

• 200 г очищенного миндаля

• 2 ст. ложки рома

• 500 г кислых вишен

• по ½ ч. ложки молотой корицы и кориандра

• 200 г шоколада

• 50 г миндальных хлопьев

* * *

1. Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу.

2. Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.

3. Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять. Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 мин., затем оставить на 10 мин. в выключенной духовке.

4. Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.

5. Внимание: до того как покрыть пирог глазурью или марципаном, его можно хранить в течение 2 недель.

Пышки с вишней

• 225 г пшеничной муки

• ½ ч. ложки соли

• 100 г сахарного песка

• 1 яйцо (слегка взбитое)

• 100 г вишен в сахаре

• 250 мл молока

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• 120 мл растительного масла

* * *

1. Смешать муку, сахар, вишни, пекарский порошок и соль.

2. Сделать в центре углубление, влить смесь из остальных ингредиентов и перемешать массу, чтобы получилось тесто.

3. Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки для выпечки пышек.

4. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Пышки должны хорошо подняться и стать упругими.

Сдобный пирог с виноградом

• 75 г размягченного сливочного масла

• 75 г молотого лесного ореха

• 3 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки панировочных сухарей

• 2 яичных желтка

• 200 г пшеничной муки

• 500 г белого винограда

• 4 яйца

• 250 г свежего сыра маскароне или жирных сливок

• 100 г сиропа сахарной свеклы

• сок и цедра 1 лимона

* * *

1. Взбить масло, мед и желтки. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, оно должно быть густым и гладким. Тесто накрыть и поставить на 1 ч в прохладное место.

2. Виноград вымыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Яйца разделить на желтки и белки. Перемешать желтки с маскароне, сиропом, лимонным соком и цедрой. Белки взбить до получения густой массы.

3. Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и разложить виноград. Пирог выпекать 50 мин.

Пирог с изюмом «Королевский»

Для теста:

• 100 г масла (маргарина)

• 225 г пшеничной муки

• 45 мл холодной воды

• щепотка соли

Для начинки:

• 50 г бисквитной крошки

• 175 г изюма без косточек

• 1 яичный желток

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

Для белкового крема:

• 225 г сахарной пудры

• 1 яичный белок

• 1 ч. ложка лимонного сока

Для отделки (глазури):

• 3 ст. ложки желе из красной смородины

* * *

1. Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции крупки. Добавить холодную воду и замесить тесто.

2. Завернуть его в пленку и охладить (в течение 30 мин.). Охлажденным раскатанным тестом выложить форму 20×20 см.

3. Ингредиенты начинки перемешать, выложить на тесто и разровнять. Начинку покрыть слоем взбитого крема.