Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

5. Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 мин. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 мин. в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.

6. Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка королевская

Для бисквита:

• 6 яичных желтков

• 100 г сахара

• 1 ст. ложка ванильного сахара

• 4 яичных желтка

• 100 г муки

• 25 г крахмала

• 1 щепотка соли

Для прослойки:

• 480 г малинового повидла

• 2 ст. ложки малинового пюре

Для крема:

• 7 пластинок желатина

• 500 мл воды

• 100 г сахара

• 4 яичных белка

• ½ стручка ванили

• сок 1 апельсина и 1 лимона

• 250 мл сухого белого вина

• 2 яичных белка

• 250 мл сливок

• 1 щепотка соли

* * *

1. Приготовление теста: желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 мин. (до золотистого цвета).

2. Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.

3. Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и дать остыть под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.

4. Ваниль разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить измельченный стручок в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.

5. Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем остудить.

6. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить так же.

7. Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.

8. Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить на блюдо. Крем разложить на куски рулета и сложить их попарно. Шарлотку охлаждать 5 ч.

Слойки с малиной

• 225 г готового слоеного теста

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 100 г малины

• несколько капель воды

• 120 мл густых сливок

• несколько капель красного пищевого красителя

* * *

1. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.

2. Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно промыть, откинуть на дуршлаг. Взбить в устойчивую массу сливки и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.

3. Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем. Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.

4. С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев. Сразу же подавать.

«Уэльский» пирог

• 50 г коричневого сахара

• 225 г черной смородины

• немного молока для глазирования

• 225 г готового песочного теста

• сахарная пудра для посыпки

• 25 г охлажденного и нарезанного кубиками масла (маргарина) 

* * *

1. Промыть и подготовить ягоды. Раскатать из теста круг диаметром 24 см и положить его на смазанный жиром лист. Половину круга заполнить черной смородиной с коричневым сахаром, оставляя края свободными. Не прижимая, накрыть начинку свободной половиной круга. Смазать верх пирога молоком.

2. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 40 мин. Достать пирог из духовки, осторожно приподнять верх и посыпать ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.

Пышки с черной смородиной

• 225 г пшеничной муки

• 200 мл молока

• 75 г сахарного песка

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 яичных белка

• 75 г черной смородины 

* * *

1. Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью.

2. Добавить смородину, молоко и растительное масло.

3. Выложить тесто в смазанные жиром формочки.

4. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. до золотисто-коричневого цвета.

Пирог с красной смородиной на противне

• 1 кг красной смородины

• 225 г муки

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 150 г крахмала

• 200 г размягченного сливочного масла

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 250 г сахара

• 5 яиц

• 4 ст. ложки ванильного сахара

• протертая цедра ½ лимона 

* * *

1. Смородину промыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.