Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

3. Приготовление начинки: растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.

4. Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.

5. Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 мин.

Бисквитные «омлеты» с клубникой

• 5 яичных желтков

• 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 75 г сахарного песка

• щепотка соли

• тертая цедра ½ лимона

• 300 мл сливок для взбивания

• 4 яичных белка

• 40 г кукурузного крахмала

• 225 г клубники

• сахарная пудра для посыпки

• 40 г пшеничной муки

* * *

1. Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.

2. Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.

3. Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.

4. Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин. до легкого зарумянивания. Остудить.

5. Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов». Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.

6. Смазывать изделия яйцом надо за 10 мин. до выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, чтобы не помять изделия.

Круглый пирог с крыжовником и абрикосами

• 300 г муки

• 500 г спелых абрикосов

• 6 ст. ложек масла

• 150 г творога (жирностью 20 %)

• 4 ст. ложки молока

• соль

• 1 пакетик разрыхлителя

• цедра 1 лимона

• 125 г сахара

• 250 г крыжовника 

* * *

1. Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.

2. Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в творог и полученную массу замесить.

3. Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.

4. Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

5. Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 мин.

Пирог с крыжовником

Для теста:

• 250 г муки

• 2 ст. ложки сахара

• 1 щепотка соли

• цедра 1 лимона

• 20 г дрожжей

• 125 мл теплого молока

• 1 яйцо

Для начинки:

• 2 сухарика

• 1 кг крыжовника

Для заливки:

• 150 г размягченного сливочного масла

• 100 г сахара

• 4 яйца

• 50 г муки

• 125 мл сливок

• соль

* * *

1. Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в небольшом количестве молока; дать подойти в течение 30 мин.

2. В тесто-заготовку добавить разведенные в молоке дрожжи, оставшееся молоко и яйцо; оставить на 15 мин.

3. Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.

4. Приготовление заливки: перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.

5. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.

6. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 мин.

Пирог с малиной и абрикосами

Для теста:

• 200 г муки

• 200 г маргарина

• 200 г жженого сахара

• 4 яйца

• 100 г молотых грецких орехов

• 50 г рубленого миндаля

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 150 г малины (свежей или замороженной)

• 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных – 540 г)

• сахарная пудра

* * *

1. Приготовление теста: маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.

2. Приготовление начинки: малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять.)

3. С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 мин. в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем про-макнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.

4. Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)