Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

2. Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки, 100 г крахмала с разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца, одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.

3. Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.

4. Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 мин.

5. Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить белки в крутую пену. Желтки смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема. Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.

6. Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 мин. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.

Кекс ореховый с изюмом

• 160 г муки

• 16 орехов

• 4 яйца

• 180 г сахарной пудры

• 120 г изюма 

* * *

1. Муку смешать с порубленными и растертыми грецкими орехами и изюмом, белки взбить в плотную пену с постепенным добавлением сахарной пудры, соединить с мукой, орехами, изюмом и осторожно вымешать. Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой, смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

2. Выпекать при температуре 230–240 °C в течение часа. Готовый кекс выдержать в прохладном месте.

Кекс по-английски

• 300 г изюма

• 450 г муки

• 50 цукатов

• 250 г сливочного масла

• 45 г сахарной пудры

• 400 г сахара

• ванилин

• 10 яиц 

* * *

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Смешать желтки с сахаром и сливочным маслом, все тщательно перемешать добела, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, муку и снова все перемешать до однородной массы, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.

2. Вымешанное тесто осторожно выложить в маленькие формы, смазанные маслом. Формы, наполненные тестом наполовину, поставить в печь на противне.

3. Выпекать при температуре 200–220 °C 40–45 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Кекс кофейный с изюмом

• 350 г муки

• 2–3 ст. ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного

• 1 ч. ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом

• 250 г сливочного маргарина или масла

• 250 г сахара (лучше сахарной пудры)

• 5 яиц

• 100 г изюма 

* * *

1. Отделить у 3 яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать муку и погашенную соду. Перемешать.

2. Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать кекс так же, как и в предыдущем рецепте. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

3. Необязательно выпекать один большой кекс, можно выпечь несколько маленьких кексов, если под рукой есть соответствующие формы.

Кекс черничный

Для теста:

• 175 г сахарной пудры

• 60 мл растительного масла

• 1 взбитое яйцо

• 120 мл молока

• 225 г пшеничной муки

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• ½ ч. ложки соли

• 225 г черники

Для посыпки:

• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 100 г сахарного песка

• 50 г пшеничной муки

• ½ ч. ложки молотой корицы

* * *

1. Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.

2. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.

3. Выпекать кекс 50 мин. в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.

Кекс кокосовый с вишней

• 350 г пшеничной муки

• 175 г сливочного масла (маргарина)

• 225 г вишен в сахаре, нарезанных на 4 части

• 100 г кокосовой стружки

• 175 г сахарной пудры

• 2 яйца (слегка взбитых)

• 200 мл молока 

* * *

1. Всыпать в миску муку и перетереть с маслом до консистенции крупки. Обвалять вишни в кокосовой стружке, затем положить их в мучную смесь вместе с сахарной пудрой и аккуратно перемешать. Добавить яйца и большую часть молока. Хорошо взбить массу, чтобы она мягко отделялась от ложки при встряхивании.

2. Переложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 ч, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не окажется чистой.

3. Кексы хранят в герметичном контейнере. Кексы, выпеченные в СВЧ-печи, сохраняются так же, как и обычные. Если они быстро черствеют, это значит, что они были передержаны в печи или исходная смесь была слишком сухой.

Кекс с изюмом и вишней

• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)

• 100 г вишен в сахаре