Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

• 350 г золотистого кишмиша

• 100 г сахарной пудры

• 175 г пшеничной муки

• 3 яйца (слегка взбитых)

• щепотка соли

* * *

1. Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную однородную массу. Постепенно добавить яйца.

2. Обвалять вишни и изюм в небольшом количестве муки. Остальную муку всыпать (вместе с солью) в масляную смесь. Положить туда же вишни с изюмом.

3. Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г.

4. Потом выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока воткнутая в середину кекса и сразу вынутая шпажка не станет чистой.

Кекс вишнево-ананасовый

• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)

• ½ ч. ложки пекарского порошка

• ½ ч. ложи молотой корицы

• 100 г сахарной пудры

• 2 яйца (слегка взбитых)

• 175 г золотистого кишмиша

• 225 пшеничной муки

• 25 вишен в сахаре

• 400 г нарезанных консервированных ананасов

• 2 ст. ложки бренди (или рома)

• сахарная пудра для посыпки

* * *

1. Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой.

2. Добавить постепенно сначала яйца, затем – муку, пекарский порошок и корицу. Аккуратно соединить со смесью остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см.

3. Выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не будет чистой.

4. Дать кексу остыть и перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Печем во фритюре

Пирожки с творогом

• 750 г муки

• 250 мл молока

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 70 мл воды

• 50 г дрожжей

• 1 ч. ложка соли

• 1 ст. ложка сахарного песка

Для начинки:

• 500 г свежего творога

• 1 яйцо

• 150 г сахарного песка

• соль

• Масло для фритюра

* * *

1. Приготовление опарного теста: дрожжи и 2–3 ч. ложки муки развести водой и оставить на несколько часов. Затем влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 мин). Тесто переложить в кастрюлю с таким расчетом, чтобы оно поместилось после увеличения объема вдвое, и поставить ее в теплое место.

2. Приготовление начинки: творог растереть с маслом, сахаром и яйцом, добавить немного соли. В творог можно положить ванилин, изюм, цукаты (мелко нарезанные).

3. Когда тесто поднимется, умять его и нарезать на порционные куски. Раскатать их в виде лепешек, на каждую положить начинку, края защипнуть и придать изделию форму лодочки.

4. Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин. при 160 °C.

Карнавальные пончики

• 1 кг муки

• 400 мл молока

• 120 г сливочного масла

• 2 яйца

• 100 г сахарной пудры

• соль

• 60 г дрожжей

• ром

• 12 яичных желтков

• лимон

* * *

1. В глубокой миске хорошо вымешать 150–200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку. Вымешанное тесто поставить для увеличения в объеме (в 2 раза) в теплое место.

3. После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см, вырезать круглыми формочками или стаканчиками лепешки диаметром 6 см, накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 мин. в теплое место.

4. Важно, чтобы тесто подходило во время расстойки без резких изменений температуры. Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира.

5. Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую – сняв крышку.

6. Горячие пончики посыпать ванильным сахаром и подать на стол с вареньем.

Пончики из заварного теста с сыром

• 400 г муки

• 3 яичных желтка

• 100 г сливочного масла

• 250 мл воды

• 200 г тертого сыра

• 100 г тертого сыра для посыпки

• 4 яйца

* * *

1. Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли.

2. Тесто слегка остудить и вбить в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымесить. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики начнут сильно вздуваться, лопаться и на них появятся румяные корочки, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре.

3. Пончики подавать в глубокой вазе как закуску к коктейлям.

Пончики с яблоками без дрожжей

• 9–12 яблок

• 1 ст. ложка сахара и корицы

• 6 яиц

• 6 ч. ложек сахара

• 600–800 мл масла для фритюра

• 6 ч. ложек муки

• 1 стакан сиропа

* * *

1. Яблоки очистить, выбрать осторожно середину.

2. Желтки с сахаром растереть добела, добавить понемногу 6 взбитых белков, 6 ч. ложек муки. Обмакнуть каждое яблоко в это тесто, опустить в кипящее масло.

3. Когда подрумянятся, вынуть, посыпать сахаром и корицей, облить сиропом.

Пампушки с лимонной цедрой

• 250 г муки

• 20 г дрожжей

• 3 желтка

• 125 мл молока

• 50 г сахара

• ½ ч. ложки соли

• 50 г сливочного масла

• цедра 1 лимона

* * *