Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

5. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог творожный с ягодами

Для теста:

• 80 г сахарной пудры

• 80 г сливочного масла (или маргарина)

• 1 яичный желток

• 200 г муки

• 1 щепотка соли

Для творожного крема:

• 125 г сахарного песка

• 7 яиц

• ½ лимона

• 600 г жирного творога

• 125 г крахмала

• 1 щепотка соли

Для украшения:

• 100 мл сливок

• 100 г ягод

* * *

1. Приготовление теста: замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на 30 мин. в холодильник.

2. Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см. Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.

4. Приготовление творожного крема: белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки). Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.

5. Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.

6. Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто. Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 мин. Вынуть пирог из формы охлажденным.

7. Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.

8. Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.

Воздушный черничный пирог с рисом

• 200 г черники

• 1 л молока

• 300 г риса

• 150 г сахара

• 70 г рубленого миндаля

• 60 г изюма

• 70 г масла сливочного

• 40 г маргарина

• 3 яйца

• соль по вкусу 

* * *

1. Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом.

2. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

3. Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Американские пышки с черникой

• 150 г пшеничной муки

• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 75 г кукурузной муки

• 75 г сахарного песка

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• 250 мл пахты

• 100 г черники

• 1 яйцо (слегка взбитое)

• 1 щепотка соли

* * *

1. Смешать оба вида муки, пекарский порошок и соль.

2. Сделать в центре смеси углубление и добавить яйцо, масло (маргарин) и пахту. Массу перемешать и положить в нее чернику. Выложить тесто в формочки для выпечки пышек.

3. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Пышки зарумянятся и станут упругими.

Черничный грант

• 4 стакана черники

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 8 ломтей бисквитного кекса (вместо этого можно испечь бисквитную основу)

* * *

1. Перебрать и промыть чернику. Пересыпать ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на маленький огонь на 10 мин. Следить, чтобы они не пригорели, в случае необходимости помешивать.

2. Положить 2 ломтя бисквита (или один бисквитный корж) в форму для запекания, на них выложить чашку ягод с сиропом, сверху – еще 2 ломтя, на них опять ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой класть кусочки сливочного масла.

3. Запекать при температуре 340–350 °C в течение 15–25 мин. Вынуть из духовки, остудить и поставить в холодильник.

4. Подавать через 3–4 ч вместе со взбитыми сливками.

Пирог «Баттенбургский»

• 9–10 ст. ложек сливочного масла

• ¾ стакана сахарного песка

• 3 яйца (слегка взбитых)

• 2 стакана муки

• по нескольку капель ванильной и малиновой эссенции

Для украшения:

• несколько капель ванильной эссенции

• 1 ст. ложка джема (или повидла)

• 230 г миндальной пасты (можно заменить сахарной глазурью)

• засахаренные вишни и кусочки ананаса 

* * *

1. Смазать маслом квадратный противень и разделить его на 2 части, положив посередине полоску промасленной бумаги.

2. Приготовить ноздреватое тесто. Для этого взбить сливочное масло с сахаром до получения легкой воздушной смеси, постепенно (по одному) вбить яйца. С помощью металлической ложки всыпать муку и перемешать.