Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

6. Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.

Пирог «Лимонник»

• 600 г дрожжевого слоеного теста

Для начинки:

• 1–2 лимона

• 1 стакан сахара

• сахарная пудра

* * *

1. От дрожжевого слоеного теста отделить ⅓ и поместить в морозильник, а ⅔ – просто в холодильник (на 3 ч).

2. Приготовление начинки: лимоны (вместе с коркой, но без семян) пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.

3. Большую часть теста раскатать в пласт и перенести его на смазанный маслом противень (или сковороду). Покрыть этот пласт лимонной начинкой. На нее натереть (на крупной терке) меньшую часть теста. Разровнять поверхность пирога и поставить его в духовку.

4. Готовый «Лимонник», горячим, посыпать сахарной пудрой.

Пирог заварной с цедрой

• 300 г сметаны

• 1 стакан муки

• 9 яиц

• ½ стакана сахара

• цедра 1 лимона (или 1 апельсина, или 2 мандаринов)

* * *

1. Довести до кипения сметану с мукой, все время размешивая. Дать смеси остыть и вбить в нее, по одному, яичные желтки.

2. Затем положить сахар и цедру лимона (или апельсина, или мандаринов) и все хорошенько размешать. После этого в тесто ввести взбитые белки и хорошенько его перемешать.

3. Вылить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.

Пирог с медово-изюмно-лимонной начинкой

Для теста:

• 250 г сливочного масла

• 1 стакан сахара

• 2 яйца

• мука до крутого теста

• 1 неполная чайная ложка соды, погашенной уксусом

Для начинки:

• 1 стакан изюма

• ½ стакана меда

• 1 лимон

* * *

1. Приготовление тес та: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто.

2. Приготовление начинки: изюм пропустить через мясорубку вместе с лимоном. Получившуюся массу смешать с медом.

3. Тесто раскатать в 3 коржа. Испечь их (по очереди!) и остудить.

4. Переложить коржи начинкой. На ночь поставить пирог под пресс – для лучшей пропитки – и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный пирог с меренгой

• 1 корж из песочного теста

Для начинки:

• 100 г сахарного песка

• ¹/₈ ч. ложки соли

• ½ чашки кукурузного крахмала

• тертая цедра 1 лимона (по желанию)

• 2 чашки кипящей воды

• 3 яичных желтка

• ½ чашки лимонного сока

• 1 ст. ложка маргарина

Для меренги:

• ¼ ч. ложки соли

• 3 яичных белка

• ¼ ч. ложки пекарского порошка (по желанию)

• 1 стакан сахарного песка

• 1 ч. ложка ванилина (или лимонного сока)

* * *

1. Приготовление начинки: смешать первые 4 ингредиента в кастрюльке для соуса. Добавить кипящую воду и взбить. Варить смесь на очень слабом огне в течение 5–7 мин., постоянно помешивая.

2. Взбить яичные желтки и добавить в них 2 ст. ложки смеси из кастрюльки. Затем вылить их в кастрюльку. Перемешивать содержимое на слабом огне.

3. После этого туда же добавить лимонный сок и маргарин. Варить, пока смесь не станет густой. Снять ее с огня и слегка охладить. Выложить начинку на корж.

4. Приготовление меренги: добавить к яичным белкам соль и взбить их. Всыпать пекарский порошок, ванилин и продолжать взбивать, пока сахар не растворится до конца, а смесь не станет пышной.

5. Положить меренгу на начинку с верхом (потом она осядет). Сверху оставить пики: поверхность не должна быть гладкой.

6. Выпекать пирог при температуре 160 °C 15 мин. – до золотисто-коричневого цвета.

Пирог апельсиновый

• 3 яйца

• 1 апельсин

• 150–200 г сахара

• цедра ½ лимона

• 150 г маргарина (или сливочного масла)

• 200 г муки

• 1 ст. ложка разрыхлителя

• 1 ст. ложка ванильного сахара (или немного ванилина)

* * *

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин (или масло), тертую лимонную и апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. В самом конце вмешать муку с разрыхлителем.

2. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (размерами 30×40 см).

3. Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке примерно 10 мин.

4. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные кусочки.

Открытый пирог с яблоками и брусникой

Для теста:

• 30–50 г свежих дрожжей

• 500 мл молока

• 250 г сливочного маргарина

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• 700–800 г муки

• соль на кончике ножа

Для начинки:

• 6–7 яблок одинакового размера

• сок 1 лимона

• ½ стакана сахара

• несколько ягод брусники или клюквы

Для смазывания пирога:

• 1 яичный желток

* * *

1. Приготовление теста: из вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

2. Приготовление начинки: яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром.

3. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.

4. Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.