Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

5. Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки разложить на тесте в форме венка и слегка вдавить в него.

6. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.

7. Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать (теперь уже в середине духовки) в течение 25 мин.

8. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог с шиповником

Для теста:

• 400 г пшеничной муки грубого помола

• 50 г соевой муки

• тертая цедра ½ лимона

• 4 ст. ложки меда

• 1 кубик дрожжей (42 г)

• 1 л теплого молока

• 3 ст. ложки растительного масла

• 4 яйца

Для начинки:

• 1 кг терпких яблок

• 300 г пюре из плодов шиповника

• 200 мл сливок

• сок 1 лимона

• 150 г миндальных хлопьев

* * *

1. Приготовление теста: муку смешать с 25 г соевой муки и половиной цедры лимона. Сделать в муке углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить 2 ст. ложки меда и немного молока. Из этих продуктов и части муки замесить опару и дать ей подойти (15 мин.).

2. Добавить в опару растительное масло, 1 яйцо, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и дать ему подойти (в течение еще 30 мин.).

3. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

4. У оставшихся яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в тугую пену. Желтки смешать с пюре из плодов шиповника, оставшимся медом, сливками, остатками соевой муки, лимонным соком и цедрой. Ввести взбитые белки.

5. Тесто раскатать на противне и дать ему подойти (15 мин.).

6. Духовку нагреть до 200 °C.

7. Выложить на тесто нарезанные яблоки. Смазать их шиповниковой массой и посыпать хлопьями миндаля.

8. Пирог выпекать в течение 30 мин. (и еще 10 мин. подержать его в выключенной духовке).

Яблочный пирог с марципановыми полосками

Для марципана:

• 250 г очищенного миндаля

• 125 г меда

• 2 ст. ложки розовой воды

• 5 капель горького миндального масла

• 1 яйцо

Для теста:

• 2 яйца

• 375 г пшеничной муки грубого помола

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г сливочного масла

• 100 г меда

Для начинки:

• 1 кг терпких яблок

• 50 г сливочного масла

• 50 г гранулированного тростникового сахара

• ½ ч. ложки молотой корицы 

* * *

1. Приготовление марципана: размолоть в миксере миндальные орехи. Смешать на водяной бане 125 г меда с молотым миндалем и розовой водой.

2. Приготовление тес та: у 2 яиц отделить желтки от белков. Муку перемешать с разрыхлителем, маслом, оставшимся медом и 2 яичными желтками. Поставить тесто на холод.

3. Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать дольками.

4. Оставшееся масло растопить в большой сковороде. Положить в него гранулированный тростниковый сахар и корицу. Добавить в смесь нарезанные яблоки и тушить их в течение 10 мин., регулярно помешивая.

5. Духовку нагреть до 200 °C.

6. Тесто раскатать, выложить на противень и выпекать (в верхней части духовки) в течение 10 мин.

7. В марципановую массу добавить горькое миндальное масло и яйцо. Оставшиеся яичные белки взбить в тугую пену и ввести в эту смесь.

8. Выложить на тесто начинку из яблок. Марципановой массой (с помощью кондитерского мешочка) нанести на пирог рисунок в виде сетки.

9. Продолжать выпекать пирог до готовности (примерно 20 мин).

Скандинавский яблочный пирог

• 200 г пшеничной муки грубого помола

• 125 г французского крема-сметаны

• 100 г гречневой муки

• 3 яйца

• по 3 щепотки молотых корицы и ванили

• 100 г молотого фундука

• 2 ст. ложки рома

• 150 г гранулированного тростникового сахара

• 6 среднего размера яблок

• 100 г размягченного сливочного масла

• 150 г сметаны

• разрыхлитель

* * *

1. Приготовление теста: муку смешать с разрыхлителем, 2 щепотками корицы, 2 щепотками ванили и 75 г гранулированного тростникового сахара. Добавить сливочное масло, 100 г крема-сметаны и 1 яйцо. Замесить тесто и поставить его на 30 мин. на холод.

2. Приготовление начинки: фундук обжарить, снять кожицу и натереть на крупной терке. Смешать орехи с 25 г гранулированного тростникового сахара, 1 ст. ложкой рома и оставшимся кремом-сметаной.

3. Яблоки очистить, разрезать пополам и выложить в ореховую массу.

4. Приготовление глазури: хорошо размешать сметану с остальными яйцами, оставшимися ромом, гранулированным тростниковым сахаром, корицей и ванилью.

5. Духовку нагреть до 200 °C.

6. Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить на дно формы; сформировать края высотой 3 см. Яблоки выложить на тесто и залить глазурью.

7. Выпекать яблочный пирог в течение 30 мин. – до образования румяной корочки.

Швейцарский яблочный пирог

• 100 г молотого фундука

• 100 г размягченного сливочного масла

• 4 ст. ложки сахара

• по 50 г изюма и коринки

• 75 г сахара

• 3 ст. ложки рома

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 750 г терпких яблок

• 50 г толченых сухарей

• 2 яйца

• цедра 1 лимона

• 100 г муки

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 50 г пищевого крахмала

• 1 ч. ложка разрыхлителя