Свекла столовая,
или обыкновенная, у древних греков и римлян являлась символом ссор, но это не помешало ей стать одним из излюбленных кушаний патрициев. Гиппократ высоко ценил этот овощ как целебное средство, описав более 10 рецептов его применения при лечении различных заболеваний. На Русь свекла попала из Византии и пользовалась огромной популярностью. Ее добавляли в супы, окрошки, употребляли в качестве закуски для возбуждения аппетита.Свекла является ценным пищевым растением, в корнеплодах которого содержатся сахара (7–9%), жиры, белки, клетчатка, аминокислоты, органические кислоты, минеральные вещества (кальций, калий, натрий, железо, фосфор, магний, йод, кобальт и т. д.), витамины С, В1
, В2, В6, РР, Р, Е, пантотеновая и фолиевая кислоты. Только свекла содержит бетаин, близкий по своему строению к холину, и лецитин, которые обладают гипохолестеринемическим и антисептическим действием. Свекла содержит до 3,8 % пектинов, органические кислоты. Витамин С свеклы не разрушается при термической обработке в течение часа. Свекла богата пищевыми волокнами (2,7 г/100 г, в том числе 1,1 г/100 г пектина). Молодая ботва свеклы богата витаминами С, В1, В2, провитамином А. Свежую вареную свеклу необходимо регулярно употреблятьВажно
В свекле содержится вредная для организма щавелевая кислота, поэтому ежедневное употребление свеклы не должно превышать 150 г.
Ценный совет!
При обработке свеклы обязательно отрезайте верхнюю и нижнюю части корнеплода, ведь именно здесь скапливаются нитраты.Репу огородную
широко культивировали древние греки, персы. Египтяне кормили этим корнеплодом строителей пирамид. В Древнем Риме репу считали основным продуктом питания. Кроме того, древние римляне от покоренных народов требовали платить подати репой. На Руси репа являлась повседневной пищей: ее подавали к мясу и рыбе, с ней пекли пироги, делали квас. В корнеплодах репы содержится до 2 % белка, до 9 % Сахаров, эфирные масла, минеральные вещества (кальций, фосфор, фолиевая кислота и магний), большое количество витамина С, витаминов В1, В2, РР, провитамина А, много клетчатки. Острый вкус и специфический запах придает репе содержащееся в ней горчичное масло, поэтому англичане в XVI в. подавали к столу как салат молодые листья репы.Низкое содержание сахара благотворно влияет на кровь, а эфирные масла поднимают иммунитет, т. е. репу можно назвать
Репа содержит мало калорий и огромное количество питательных веществ, что предотвращает и лечит широкий спектр проблем со здоровьем. В репе витамина С почти в два раза больше, чем в цитрусовых, что благотворно влияет на стенки сосудов.
Ценный совет!
Важно
Репу запрещено употреблять при острых желудочно-кишечных и нервных заболеваниях.
Пряные овощи
Издавна человек использует в своем питании пряные овощи: укроп, петрушку, лук, чеснок, хрен, различные виды перца и др. Зелень укропа и петрушки и корни петрушки содержат жирные масла, богаты аскорбиновой кислотой. Лук и чеснок также богаты эфирными маслами, витаминами, минеральными веществами. Особенно важно высокое содержание в них фитонцидов, благодаря которым они обладают бактерицидными свойствами. В 40-х гг. XX в. фитонциды открыл отечественный ученый Борис Токин.