Питание при диабете. Лучшие рецепты

Энергетическая ценность 1 порции: 153 ккал, 20 г белков,

5 г жиров, 7 г углеводов.

Суп рыбный со сборными овощами

250 мл рыбного бульона, 20 г моркови, 20 г белых кореньев, 10 г сливочного масла, 40 г цветной капусты, 60 г картофеля, 60 г филе рыбы, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Цветную капусту разобрать на соцветия, нарезать картофель, морковь, коренья. В кипящий бульон положить рыбу, цветную капусту, овощи. Добавить соль, перец, лавровый лист. Подавать, заправив сливочным маслом и зеленью.

Суп из копченой трески с укропом

На 8 порций: пучок укропа, 2 стебля лука-порея (нарезать тонкими дольками), 225 г картофеля (очистить и разрезать пополам или на 4 части), 1 ч. ложка семян укропа, 2 больших зубчика чеснока (тонко нарезать), 1/2 лимона, 1,5 л воды, 300 мл сухого белого вина, 225 г филе копченой трески (снять кожу), соль, перец, нарезанная свежая петрушка.

Измельчить укроп, положить в кастрюлю, добавить лук-порей, картофель, семена укропа и чеснок. Половину лимона нарезать тонкими дольками, положить в кастрюлю и влить в нее воду и вино. Поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 30 минут. Нарезать филе трески кубиками, добавить в кастрюлю и варить еще 10 минут. Удалить лимонные дольки. Перемешать, посолить, поперчить.

Энергетическая ценность 1 порции: 75 ккал, 0,5 г жиров, 6 г углеводов, 1,5 г сахара (всего), 4,35 г крахмала, 1,2 г клетчатки, 221 мг натрия.

Супы вегетарианские

Суп овощной

2-3 средних клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, зелень (лук-порей, петрушка, укроп, сельдерей), 100 г свежего зеленого гороха.

Тщательно вымыть овощи. В неглубокую кастрюлю налить 2 л холодной воды и положить зеленый горох, через час добавить нарезанный картофель и соль по вкусу. Пока варится суп, сделать поджарку. Для этого мелко порезанные овощи положить на раскаленную сковороду и жарить, постоянно перемешивая. Когда бульон сварится, добавить в него поджарку и поварить 5 минут. При подаче к столу украсить зеленью.

Суп овощной со спаржей

300 мл воды, 12 г лука-порея, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 50 г спаржи, 50 г цветной капусты, 10 г салата, 10 г щавеля, 10 г зелени укропа и петрушки, 10 г сливочного масла. Соль по вкусу.

Нарезать и пассеровать в сливочном масле лук-порей, морковь, белые коренья. Добавить шинкованную спаржу и разобранную на соцветия цветную капусту. Перемешать, залить водой и варить до готовности. Перед окончанием варки положить нашинкованные салат, щавель, укроп и петрушку.

Картофельный суп с пастернаком

На 4 порции: 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 225 г пастернака, 225 г картофеля, 750 мл овощного бульона (или воды), соль и перец по вкусу, 2 куска хлеба, 1 ст. ложка измельченной петрушки.

Пастернак и картофель очистить и нарезать кубиками. Нагреть масло в глубокой сковороде и пожарить в нем нарезанный кубиками лук (3–4 минуты, пока лук не станет мягким). Добавить туда пастернак и картофель и жарить еще 1–2 минуты, затем влить бульон, довести его до кипения и тушить овощи в течение 20–25 минут (пока они не станут мягкими). Тем временем приготовить гренки: нарезать хлеб кубиками, положить их на противень и запекать при температуре 200 °C в течение 10–15 минут. Снять суп с огня, слегка охладить и взбить миксером до образования пюре. (Если вы предпочитаете жидкий суп, то можете добавить немного овощного бульона или воды.) Посолить, поперчить. Подавать на стол, добавив в суп гренки и петрушку.

Щавелевый суп

50 г щавеля, 60 г картофеля, 1 л воды, 1 ст. ложка овсяной крупы, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Картофель и лук нарезать кубиками, морковь мелко натереть. Щавель измельчить. Засыпать в кипящую воду овсяную крупу и варить 15 минут. Затем всыпать овощи, посолить и варить до готовности. Когда овощи станут мягкими, добавить щавель и варить 1 минуту. Подавать к столу со сметаной, рубленым яйцом и зеленью.

Суп по-андалузски

20 г помидоров, 10 г красного болгарского перца, 10 г лука, 10 г консервированных огурцов, 80 г томатного сока, 20 г сметаны, чеснок, соль, перец, красный молотый перец, зеленый лук колечками.

Нарезать мелкими кубиками помидоры, лук, перец, огурцы. Овощи смешать с томатным соком и сметаной. Выдавить туда чеснок. Приправить суп солью, перцем и красным молотым перцем.

Время приготовления: 15 минут.

Суп-пюре из брокколи

На 4 порции: 300 г брокколи, 500 мл овощного бульона, 200 г плавленого сыра, 2 ст. ложки порошка картофельного пюре, 2 помидора, соль, перец, тертый мускатный орех, 1 желток, 2 ломтика хлеба, 10 г сливочного чесночного масла.