Питание при диабете. Лучшие рецепты

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Тушить 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку пассеровать. В кипящий бульон или воду сложить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варить 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Щи зеленые из шпината

300 мл мясного бульона, 60 г шпината, 10 г моркови, 10 г петрушки, 10 г лука, 5 г укропа. Соль по вкусу.

Мелко нарезанные морковь и петрушку положить в мясной бульон, а также протертый через ситечко шпинат. Туда же сложить коренья и варить еще 20 минут. За 5-10 минут до окончания варки в кастрюлю добавить свежую зелень, соль.

Щи с подорожником

300 г мясного бульона, 40 г картофеля, 20 г лука, 100 г листьев подорожника, 20 г зеленого лука, по 5–7 г укропа и петрушки, 20 г сметаны, половинка яйца. Соль по вкусу.

В кипящий бульон опустить мелко нарезанные картофель, лук, измельченные молодые листья подорожника. Заправить зеленым луком и зеленью. Употреблять в горячем и охлажденном виде со сметаной или майонезом. К столу подавать с яйцом, сваренным вкрутую.

Щи из лапчатки гусиной

300 мл мясного бульона, 150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г крапивы, 10 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г сливочного масла, 5 г муки, 10 г сметаны, половинка яйца. Соль, перец по вкусу.

Зелень ошпарить кипятком, процедить, пропустить через мясорубку. Затем потушить в течение 10–15 минут. В кипящий бульон добавить лапчатку и зелень, пассерованные овощи. Варить 10 минут. Заправить белым соусом и пряностями.

Щи из белокочанной капусты

200 г говядины или свинины, 2 моркови, 1 небольшая луковица, корень сельдерея и 2 клубня картофеля, 200 г капусты.

Сварить бульон. Засыпать в него нарезанный кубиками картофель и капусту. Пока они варятся, нарезать морковь, лук, сельдерей и слегка обжарить их. Когда овощи сварятся, добавить в кастрюлю поджарку, посолить и поперчить по вкусу. За несколько минут до снятия с огня положить лавровый лист и украсить зеленью.

Борщи

Борщ домашний

200 г говядины, можно на кости, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 3 клубня картофеля, 200 г капусты белокочанной, 80 г свеклы, 2 мелко нарезанные моркови, растительное масло не более 1 ст. ложки. Для вкуса хорошо добавить 2 веточки корицы, 1–2 лавровых листа.

В кастрюлю налить 3 л воды и положить мясо. После того как бульон закипит, добавить соль и перец по вкусу и варить 1,5–2 часа на медленном огне. Пока готовится бульон, сделать поджарку. Лук, морковь, свеклу и имбирь мелко порезать и обжарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. Переложить поджарку в бульон и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист, перемешать и поставить остывать.

Борщ зеленый

200 мл мясного бульона, 50 г говядины, 80 г свеклы, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 10 г томатной пасты, 10 г лука, 10 г масла, 40 г картофеля, 20 г щавеля, 20 г сметаны, 5 г зелени, 1/2 яйца, сваренного вкрутую. Соль по вкусу.

В кипящий бульон сначала положить крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут – тушеные овощи (свеклу, морковь, белые коренья) и томатную пасту. Через 10–15 минут добавить шинкованную зелень. Кипятить 1–2 минуты при закрытой крышке. Подавать к столу с отварной говядиной, яйцом, сметаной и рубленой зеленью.

Борщ красный

250 мясного бульона, 100 г свеклы, 10 г моркови, 40 г картофеля, 20 г лука, 20 г томата, 10 г сливочного масла, 100 г капусты, 80 г говядины, 20 г сметаны, 5 г зелени, лавровый лист. Перец, соль по вкусу.

В кипящий бульон сложить нарезанные соломкой свеклу и морковь, варить 20–30 минут. Затем – крупно нарезанный картофель. Через 30 минут заправить томатом, поджаренным луком и нашинкованной капустой. Кипятить 5 минут при закрытой крышке. Подавать с говядиной и яйцом. Заправить сметаной и зеленью.

Борщ украинский

200 мл мясного бульона, 80 г свеклы, 10 г моркови, 50 г помидоров, 5 г петрушки, 20 г лука, 2 г чеснока, 5 г масла, 5 г муки, 50 г говядины, 20 г сметаны, лавровый лист. Соль, перец по вкусу.

В кипящий бульон сложить картофель, нарезанный крупными дольками, добавить тушеные овощи (свеклу, морковь, помидоры, лук, петрушку). В конце варки заправить пассерованной мукой, солью, чесноком, растертым маслом, зеленью. Снять с огня и дать настояться 20–25 минут. Добавить говядину, сметану, зелень рубленую.

Борщ зеленый украинский

200 мл мясного бульона, 10 г томатной пасты, 50 г говядины, 80 г свеклы, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 10 г лука, 5 г масла, 30 г картофеля, 40 г щавеля, 15 г сметаны, 5 г зелени, половинка яйца, сваренного вкрутую. Соль по вкусу.

В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель. Через 10–15 минут добавить сначала тушенные овощи (свеклу, морковь, белые коренья, томат), а затем, через 10–15 минут, – шинкованную зелень. Кипятить 1–2 минуты при закрытой крышке. Подавать к столу с отварной говядиной, вареным яйцом, сметаной, рубленой зеленью.