Питание при диабете. Лучшие рецепты

Репчатый лук очистить и разрезать на половинки. Коренья для супа очистить. Одну половинку луковицы нарезать полукольцами, отложить. Остальной лук и коренья мелко порубить. Бычьи хвосты вымыть и обсушить.

В кастрюле разогреть растительное масло и спассеровать в нем, помешивая, лук. Затем добавить кусочки бычьих хвостов и обжарить. Добавить овощи и также слегка обжарить. Влить 2 л воды и медленно довести до кипения. Посолить, добавить пряности и, не до конца накрыв крышкой, варить 2,5 часа. Затем процедить суп, удалить излишки жира, приправить соевым соусом. Мясо извлечь с помощью шумовки, отделить мякоть от костей, нарезать мелкими кубиками и выложить в суп.

Нарезанный полукольцами лук добавить в суп и варить еще около 8 минут. Лук-резанец вымыть, нарезать и добавить в суп.

Энергетическая ценность 1 порции: 520 ккал, 51 г белков, 35 г жиров, 2 г углеводов, О ХЕ.

Суп куриный с рисом

400 мл воды, 60 г филе куры, 20 г лука, 40 г картофеля, 30 г риса, 1 0 г моркови, 10 г сливочного масла, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук пассеровать. Филе куры залить водой и варить до полуготовности. Добавить промытый рис, картофель, морковь и лук. Варить еще 25 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Суп куриный по-берлински

30 г риса, 160 г курицы с костями, 50 г моркови, 30 г лука-порея, 30 г клубня сельдерея, 20 г спаржи консервированной, 15 г зеленого горошка консервированного, 10 г диетического маргарина, молотый перец, одна веточка любистока, петрушка.

Рис промыть и варить около 20 минут. Курицу нарубить крупными кусками, нарезать крупными кусками морковь, лук-порей и сельдерей. Овощи и курицу варить 20 минут в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, вынуть их, а курицу продолжать варить еще около 40 минут. Овощи из супа мелко порезать кубиками, спаржу порезать кусочками, смешать с горошком. Вынуть из бульона курицу и дать ей остыть. Отделить мясо от костей и мелко порезать. Овощи, мясо, рис и маргарин добавить в обезжиренный бульон. Разогреть суп, приправить его солью, перцем, мелко нарезанным любистоком, посыпать петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 350 ккал, 10 г жиров, 32 г белков, 30 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Марокканский суп с курой

На 4 порции: 2 филе куриной грудки на кости, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кореньев для супа, 1 банка нута, 1 банка консервированных томатов, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец, по 1 ч. ложке молотых кориандра и корицы, 1 ч. ложка молотого тмина, 400 мл куриного бульона, 50 г изюма без косточек, 1 стебель лука-порея.

Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и порубить. Коренья вымыть, очистить и мелко нарезать. Нут откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь воде. С томатов собрать в отдельную посуду сок, а плоды измельчить. Разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки куриного филе. Приправить специями, чесноком, добавить коренья, обжарить. Залить куриным бульоном и томатным соком и варить под крышкой около 15 минут. Порей очистить, нарезать кольцами, добавить в суп и варить еще 15 минут. Шумовкой извлечь куриные грудки, отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Около 5 минут разогревать в супе томаты, изюм и нут, еще раз приправить специями. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую ломтики мяса.

Энергетическая ценность 1 порции: 290 ккал, 28 г белков, 11 г жиров, 18 г углеводов, 1,5 ХЕ.

Суп гороховый

1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 2,5 л предварительно сваренного куриного бульона, 5–6 ст. ложек мелко нарезанной моркови, капусты и сельдерея, 5–6 ст. ложек сушеного гороха, 2 ст. ложки томатной пасты или потереть свежие помидоры, 1 ст. ложка растительного масла, 2 веточки корицы, 1–2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Лук, морковь, имбирь почистить, мелко порезать и жарить на предварительно раскаленной сковороде на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. В глубокую кастрюлю вылить предварительно сваренный бульон и довести его до кипения, затем всыпать горох и варить его до полуготовности. Затем добавить поджарку, томатную пасту и варить 20 минут. Приправить солью, чесноком, лавровым листом, перемешать и поставить остывать. Через 15 минут вынуть веточки имбиря и лавровый лист.

Довольно легкий в приготовлении и очень вкусный суп, обладает тонким ароматом. Если вы не хотите готовить его каждый день, то можно сделать двойную порцию и заморозить ее в холодильнике.

Суп фасолевый

600-800 г красной фасоли, 1 небольшая луковица, 3 средние моркови, пучок зеленого лука, 2,5–3 л воды, 200 г говядины, можно на кости, томатная паста или свежие помидоры, зеленый лук, петрушка, чеснок, соль, перец по вкусу.