Питание при диабете. Лучшие рецепты

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Смешать с размоченной булкой, добавить яйцо, молоко, все взбить. Ложкой разделить на небольшие кусочки (кнели), залить их кипятком и немного поварить. Разложить по тарелкам и залить бульоном.

Бульон с омлетом

300 г мяса, можно на кости, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, средняя морковь, луковица, зубчик чеснока, специи (зелень, перец). Соль по вкусу.

Мясо вымыть и поставить вариться. После того как бульон закипит, добавить соль, перец по вкусу и варить 3–4 часа на медленном огне. Яйцо смешать с молоком, взбить, вылить на раскаленную сковороду, закрыть крышкой до приготовления омлета. После того как омлет остынет, нарезать его небольшими кусками. Пока варится бульон, сделать поджарку. Для этого мелко порезать все овощи, пожарить их на медленном огне и выложить в бульон. Варить еще 10 минут. Омлет разложить по тарелкам и залить приготовленным бульоном. Сверху полученное блюдо украсить зеленью.

Супы мясные

Суп летний

300 г говядины, 2 моркови, 1 небольшая луковица, корень сельдерея и 2 клубня картофеля.

Мясо вымыть и поставить вариться. После того как бульон закипит, убавить огонь и варить примерно 4–5 часов. За 30 минут до окончания положить нарезанный картофель. За это время все полезные питательные вещества перейдут в жидкую форму. Пока суп готовится, помыть овощи, порезать их и слегка обжарить. Когда бульон приготовится, добавить в него овощи, посолить и поперчить по вкусу. За несколько минут до снятия с огня положить лавровый лист.

Суп томатный

400 мл мясного бульона, 120 г помидоров, 1 маленькая луковица, соль, зелень петрушки.

Очищенный лук и помидоры порезать, залить небольшим количеством бульона, посолить и потушить. Сваренные лук и помидоры протереть сквозь сито, долить оставшимся бульоном и заправить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 85 кДж/20 ккал, 0,8 г белков, 0,2 г жиров, 4 г углеводов.

Суп из яиц на мясном бульоне

300 г мяса, можно на кости, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 1 луковица, зубчик чеснока, специи (зелень, перец), соль по вкусу.

В кастрюлю налить 3 л воды, положить мясо. Мясо вымыть и поставить вариться. После того как бульон закипит, добавить соль, перец по вкусу и варить 1–1,5 часа на медленном огне. Пока варится бульон, сделать поджарку. Для этого мелко нарезать все овощи и поджарить их на медленном огне. Когда бульон сварится, добавить в него поджарку и взбитое яйцо и готовить еще 5-10 минут. При подаче к столу украсить зеленью.

Суп морковный

На 8 порций: 2 ч. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 900 г моркови, 100 г томатной пасты, 1 л куриного бульона, натертая цедра и сок одного апельсина, соль и перец, петрушка (для гарнира).

Морковь и лук очистить и нарезать кубиками. Нагреть масло в сковороде, всыпать в него лук и морковь и тушить в течение 5 минут. Туда же добавить томат, бульон, апельсиновую цедру, сок, соль, перец. Довести до кипения, перемешать, приоткрыть крышку и тушить в течение 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой. Снять с огня и немного остудить. Взбить миксером до образования пюре. Если суп получится слишком густым, его можно разбавить водой или бульоном. Украсить петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 77,5 ккал.

Капустняк по-украински

300 мл мясного бульона, 120 г квашеной капусты, 40 г картофеля, 20 г сметаны, 10 г моркови, 5 г зелени. Соль, перец, лавровый лист но вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Мелко нашинковать лук. Картофель и морковь нарезать кубиками. В кипящий бульон положить квашеную капусту, лавровый лист, лук. Через 30 минут добавить картофель и морковь. Варить до готовности овощей. Заправить сметаной и зеленью. Подавать с отварной говядиной.

Суп капустный

300 мл мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 15 г белых кореньев, 100 г белокочанной капусты, 40 г картофеля, 30 г помидоров, 50 г говядины, 5 г зеленого лука, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Морковь и картофель нарезать кубиками. Капусту нашинковать. В кипящий бульон положить картофель, морковь, белые коренья, капусту, зеленый лук, помидоры. Заправить спассерованным луком. Варить до готовности овощей. Посыпать рубленой зеленью. Подавать с отварной говядиной.

Суп овощной сборный

200 мл мясного бульона, 10 г лука, 5 г сливочного масла, 20 г моркови, 20 г кабачков, 80 г капусты, 40 г картофеля, 50 г говядины, 20 г зеленого горошка, 10 г бобов, 40 г помидоров, 1 0 г зелени. Соль, перец по вкусу.

Потушить нарезанные кабачки и лук. Нашинковать капусту. В кипящий бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель, горошек, бобы, лук, кабачки, помидоры. Варить до готовности овощей. Посыпать рубленой зеленью. Подавать с отварной говядиной.

Суп с кореньями