Питание при диабете. Лучшие рецепты

Энергетическая ценность 1 порции: 527 кДж/126 ккал, 9,1 г белков, 4,8 г жиров, 11,6 г углеводов.

Камбала, тушенная с зеленью

100 г камбалы, 5 г зелени укропа и петрушки, 25 г зеленого лука, 50 г помидоров, 20 г растительного масла. Соль, перец по вкусу.

Рыбу вычистить, промыть, разделать, нарезать кусками. Сверху выложить дольки лимона и нарезанные помидоры, посыпать зеленью. Тушить на слабом огне или в духовке. Подавать к столу в холодном виде.

Кальмары с хреном

100 г кальмаров, 20 г лука, 20 г зелени, 15 г майонеза, 30 г хрена. Соль по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары мелко нашинковать, смешать с зеленью, луком, добавить майонез. Подавать с хреном.

Паштет из салаки

200 г салаки, 30 г лука, 5 г петрушки, 15 г сливочного масла, 10 г мускатного ореха. Перец, соль по вкусу.

Салаку вычистить, вымыть, вынуть хребты. Филе салаки обжарить, затем дважды пропустить через мясорубку с овощами. Добавить соль, перец, мускатный орех. Тушить на слабом огне 20 минут. Выложить в форму, поставить в холодильник охлаждаться.

Паштет из сайры с яйцом

90 г консервированной сайры в масле, 40 г зелени, 10 г оливкового масла, 2 яйца.

Ломтики сайры размять, тщательно перемешать с измельченными вареными яйцами и зеленью, полить маслом. Выложить в форму, поставить в холодильник охладиться. Вместо консервированной сайры можно использовать шпроты.

Первые блюда

Бульоны

Бульон из индейки

150 г индейки, 800 мл воды, 20 г лука, 20 г моркови, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Обработанную тушку индейки разделать на части, залить холодной водой и варить на слабом огне 2–2,5 часа, периодически удаляя пену. Добавить специи, соль.

Бульон из мяса

Мясо 175 г (можно на кости), 800 мл воды, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 5 г петрушки. Соль по вкусу.

Мясо на костях вымыть, разрубить, залить холодной водой. Варить, периодически снимая пену. За 30 минут до готовности положить лук, морковь и специи.

Бульон куриный

1 небольшой цыпленок, 1 луковица, 1 морковь, 2 веточки сельдерея, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Разрезать цыпленка на куски, поместить в кастрюлю и залить 1,75 л холодной воды. Очистить и нарезать лук, морковь и сельдерей. Помешивая бульон, добавить нарезанные овощи и лавровый лист в кастрюлю. Довести до кипения, прикрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 2 часов, периодически снимая образующийся на поверхности жир. Пропустить бульон через сито, затем охладить. Удалить из бульона весь жир, посолить, поперчить по вкусу.

Бульон обезжиренный

150 мл обезжиренного мясного бульона, соль, 5 г моркови, нарезанной соломкой, 5 г клубней сельдерея, нарезанного соломкой, 5 г лука-порея, нарезанного тонкими кольцами, нарубленная петрушка.

Мясной бульон довести до кипения и посолить. Всыпать в бульон овощи и варить 10 минут. Петрушку добавить в готовый суп.

Энергетическая ценность 1 порции: 10 ккал, 1 г жира, 1 г белка, 1 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 15 минут. Порция рассчитана на 1 человека.

Бульон с творожными клецками

300 мл мясного бульона, 25 г нежирного творога, 10 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки, 10 г сметаны, 2 г мускатного ореха, 1 белок.

Приготовить заранее мясной бульон. Творог протереть через сито и хорошо взбить со сливочным маслом и желтком. Добавить муку, сметану, тертый мускатный орех, взбитый белок и перемешать. Разделить ложкой на клецки, сложить в сотейник, предварительно смазанный маслом, залить небольшим количеством кипящего бульона и варить до готовности. Разложить по тарелкам и залить оставшимся горячим бульоном.

Бульон со шпинатом

300 мл бульона, 20 г шпината, 15 г белых кореньев, 15 г моркови, 10 г салата, 10 г зеленого горошка, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Белые коренья и морковь нарезать соломкой, пассеровать. В кипящий бульон положить морковь, коренья и горошек. Варить 10 минут. Салат и шпинат мелко нашинковать, разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном. Посыпать измельченной зеленью.

Бульон с вермишелью (лапшой)

30 г вермишели (лапши), 300 мл бульона.

Вермишель или лапшу отваривают в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг, промывают кипяченой водой, заливают горячим бульоном.

Бульон с брюссельской капустой

300 мл мясного бульона, 60 г брюссельской капусты, 2 г укропа. Соль по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать мелко нарезанным укропом.

Бульон с кнелями

300 мл бульона, 50 г говядины или свинины, 10 г булки, 15 мл молока, 2 г сливочного масла, 1 яйцо. Соль по вкусу.