Питание при диабете. Лучшие рецепты

У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, мелко нарезать. Натереть на крупной терке огурцы, измельчить зелень, смешать с мякотью помидоров. Смесь посолить, добавить сметану и рубленое яйцо. Помидоры наполнить фаршем и накрыть верхушками срезов. Подавать в сыром или тушеном виде.

Баклажаны с помидорами

120 г баклажанов, 50 г помидоров, 30 г репчатого лука, 20 г сладкого перца, 15 г подсолнечного масла, 5 г зелени петрушки. Соль, перец, лимонная кислота по вкусу.

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 минут. Затем промыть водой, слегка отжать. Лук нарезать кубиками. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком и остудить. Помидоры нарезать кружками, сладкий перец – соломкой. Осторожно перемешать баклажаны, сладкий перец и помидоры. Посолить, поперчить, добавить по вкусу лимонную кислоту. Украсить зеленью.

Рагу овощное

2 средние моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 0,5 стакана фасоли, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Картофель, морковь и лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель, второй – морковь, третий – фасоль, четвертый – лук, посолить, поперчить по вкусу. Тушить на очень слабом огне до готовности. На стол подавать в холодном виде.

Паштет из белой фасоли

На 12 порций: 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 3 зубчика чеснока (измельчить), 1 банка консервированной белой фасоли, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла. 2 ч. ложки измельченной петрушки, по 1 ст. ложке измельченных базилика и укропа, 1 ч. ложка листьев тимьяна, 1 ч. ложка эстрагона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, перец (по вкусу), 1/2 ч. ложки соды.

Чеснок измельчить. Соединить все компоненты и взбить миксером до образования пюре. Подавать на стол с крекерами, итальянским хлебом или питой.

Энергетическая ценность 1 порции: 57 ккал, 3 г белков, 9 г углеводов, 1 г жиров. Время приготовления: 10 минут.

С мясом

Заливное из куры

100 г куриного мяса, 75 мл бульона, 1/2 яйца, долька лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выложить мясо в красивую форму, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.

Кура отварная с хреном

100 г куриного мяса, 20 г хрена, 2 г лимонной кислоты, 2 г ксилита, 20 г сметаны. Соль по вкусу.

Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей так, чтобы мясные волокна остались целыми. Разделить на порции, подавать с хреном и сметаной.

Говядина отварная

80 г говядины, 20 г лука, 15 г моркови, 75 г капусты. Лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Мякоть говядины залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем варить на слабом огне. Остудить в бульоне и нарезать тонкими ломтиками. Подавая на стол, дополнить овощным салатом.

Студень из говядины

60 г говядины, 5 г моркови, 5 г лука, 2 г чеснока, 100 мл бульона, 3 г желатина, 3 г зелени. Соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.

Говядину вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Мясо отделить от костей и нарубить на мелкие кусочки. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, варить на медленном огне 15–20 минут, перед окончанием варки влить замоченный желатин и добавить растертый чеснок. Готовый студень разлить в формочки, охладить. Подавать с зеленью и хреном.

Паштет печеночный

60 г печени, 20 г лука, 5 г моркови, 15 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 5 г сыра, 1/2 яйца. Лавровый лист, соль по вкусу.

Печень и овощи мелко нарезать, добавить масло, лавровый лист, соль, тушить в духовке или на закрытой сковороде. Остудить, затем два-три раза пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мускатный орех, тщательно перемешать, добавить тертый сыр и еще раз перемешать. Уложить паштет в форму, запечь в духовке. Охладить. Подавать с зеленью.

Паштет мясной

60 г говядины, 15 г моркови, 20 г лука, 20 г сливочного масла, 10 г зелени. Соль, специи по вкусу.

Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–12 минут с пассерованными луком и морковью, пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формировать в виде рулета, охладить. Подавая на стол, украсить зеленью.

Рагу мясное

0,5 кг говядины, 2 средних яблока, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковь, зелень петрушки, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.