Питание при диабете. Лучшие рецепты

Отваренные (или консервированные) кальмары нашинковать, смешать с мелко нарезанными отваренным картофелем, морковью, яблоками, луком. Добавить зеленый горошек. Посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью.

Из кальмаров, яиц и лука

3 тушки вареных кальмаров, 6 яиц, 2 луковицы, 3 маринованных огурца, 2–3 моркови.

Кальмары порезать соломкой. Яйца отварить и натереть на крупной терке. Огурцы порезать кубиками. Лук пассеровать. Морковь отварить и натереть на крупной терке. В миску выкладывать слоями, промазывая каждый слой низкокалорийным майонезом: 1-й слой – 3 яйца, 2-й слой – кальмары, 3-й слой – лук, 4-й слой – 3 яйца, 5-й слой – огурцы, 6-й слой – морковь.

Из креветок

100 г креветок, 30 г картофеля, 20 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 1/2 яйца.

Креветки отварить, очистить, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Вареный картофель нарезать кубиками, порубить сваренные вкрутую яйца, добавить зеленый горошек и креветки, заправить майонезом, посолить, перемешать. Украсить зеленью.

Из креветок с грибами

75 г креветок, 30 г картофеля, 10 г моркови, 20 г маринованных грибов, 20 г майонеза или растительного масла, 5 г петрушки. Соль по вкусу.

Креветки отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Нарезать кубиками вареные картофель и морковь. Добавить измельченные маринованные грибы, заправить майонезом (или растительным маслом). Украсить зеленью.

Из крабов

100 г крабов, 20 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1 яйцо. Соль по вкусу.

Отварить морковь, картофель, яйцо, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Крабы нарезать. Смешать. Заправить майонезом, тщательно перемешать.

Из шеек раков

100 г раков, 10 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.

Отварить морковь, картофель, яйца, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Добавить шейки раков. Заправить майонезом, тщательно перемешать.

С мясом

Из говядины с овощами

50 г говядины, 50 г картофеля, 10 г консервированного зеленого горошка, 5 г моркови, 5 г зеленого лука, 20 г свежих огурцов, 1/4 яйца. Петрушка, укроп по вкусу.

Мясо отварить. Вареный картофель, огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом.

Из куры с картофелем и морковью

100 г куры, 50 г картофеля, 40 г моркови, 20 г огурца, 15 г майонеза, 10 г зелени, половинка яйца. Соль по вкусу.

Куру отварить, снять мясо с костей и нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель, яйцо отварить. Нарезать ломтиками свежий огурец, морковь, картофель, порубить яйцо. Все перемешать, посолить, заправить майонезом.

Из куры с грибами

600 г куриного филе, 150 г сухих грибов, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, ягоды брусники для украшения. Соль, перец по вкусу.

Грибы замочить на 2–3 часа, затем отварить и дать стечь воде. Нарезать соломкой, слегка обжарить и подсолить. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Куриное филе отварить и нарезать соломкой. Затем смешать с грибами и яйцами. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить зеленью и ягодами брусники.

Из куры с огурцами

200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.

Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить соусом. Приготовление соуса: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.

Из куры с овощами

200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 2 средние моркови, 20 г консервированной кукурузы, 20 г зеленого горошка, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.

Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Приготовление соуса: как в предыдущем рецепте.

Холодные закуски

Яйца, фаршированные сыром с горчицей

6 яиц, 1/4 стакана обезжиренного сыра, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 ст. ложка душистого перца.

Яйца сварить и остудить. Разрезать поперек, вытащить желтки. Взбить в комбайне сыр, горчицу и два желтка (остальные используйте для приготовления другого блюда). Переложить все в миску, добавить зелень и душистый перец. Смесью наполнить половинки яиц, накрыть и поместить на 1 час в холодильник.