Питание при диабете. Лучшие рецепты

Говядину очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать дольками. Картофель, морковь, лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель и мясо, второй – морковь, третий – яблоки, четвертый – лук. Посолить, поперчить по вкусу. На стол подавать в холодном виде.

Язык отварной

60 г говяжьего языка, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Язык вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности, затем положить в холодную воду, после чего снять кожицу. Кипятить еще 10–15 минут, охладить и нарезать ломтиками.

Язык заливной

75 г языка, 60 мл бульона, 3 г желатина, 10 г лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, половинка вареного яйца.

Язык залить холодной водой и на слабом огне варить до готовности. Залить холодной водой, снять кожицу. Снова залить водой и варить 10–15 минут. Вынуть язык из кастрюли и нарезать ломтиками. Из бульона и желатина приготовить желе. На дно формы налить немного желе, охладить. Сверху положить ломтики языка. Украсить зеленью, лимоном, яйцом. Залить сверху оставшимся желе и поставить в холодильник охлаждаться.

С рыбой и морепродуктами

Щука фаршированная

100 г щуки, 10 г белого хлеба, 15 г лука, 15 мл молока, 5 г растительного масла, 10 г зелени, 2–3 г желатина, 1/4 яйца.

Рыбу вычистить, промыть, снять кожу чулком, хребет у хвоста перерубить. Выпотрошив, снять филе, дважды пропустить его через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, и пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, растительным маслом, ксилитом и наполнить им кожу. Залить рыбу холодной водой, добавить соль и пряности, варить на слабом огне. Охладить, нарезать на порции. Подавать с зеленью.

Рыба заливная

120 г рыбы, 100 мл бульона, 20 г кореньев, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лимон по вкусу.

Рыбу вычистить, промыть, разделать, снять филе. Сварить бульон из рыбьих костей, кореньев и пряностей. В бульоне отварить рыбу. Бульон процедить, растворить в нем желатин и залить им филе. Сверху украсить зеленью.

Рыба в маринаде

500 г мелкой рыбы (корюшки, путассу, мойвы, мелкого минтая), 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 50 г петрушки. Гвоздика, корица, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу, 50 мл уксуса.

Репчатый лук нарезать кольцами. Морковь отварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить лук, петрушку, соль, сахарозаменитель, специи, уксус и варить на небольшом огне 15–20 минут. Мелкую рыбу очистить, промыть, обвалять в муке, обжарить до готовности. Сложить в стеклянную или керамическую посуду. Залить горячим маринадом. Поставить в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).

Винегрет с рыбой

100 г филе рыбы, 20 г картофеля, 10 г моркови, 15 г свеклы, 10 г зеленого горошка, 15 г огурцов, 10 г растительного масла, 5 г зелени. Соль по вкусу.

Рыбное филе отварить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель, свеклу и морковь отварить. Эти овощи, а также огурцы нарезать кубиками. Перемешать, посолить, добавить пряности по вкусу. Заправить растительным маслом. Подавать к столу, украсив зеленью.

Треска под сметанным соусом

200 г филе трески, 20 г лука, 10 г моркови, 5 г петрушки, 5 г тертого хрена, 20 г сметаны. Лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Филе трески отварить. Лук и морковь пассеровать, остудить и протереть через сито. Добавить хрен, сметану, тщательно перемешать. Рыбу порезать кусками, залить соусом. Украсить зеленью.

Форшмак из сельди с яблоками

40 г сельди, 40 г яблок, 10 мл молока, 5 г зелени, 10 г белого хлеба, 20 г лука, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца.

Филе сельди вымочить в холодной воде с лимонной кислотой, а затем дважды пропустить через мясорубку вместе со сваренными вкрутую яйцами, яблоками, вымоченным в молоке белым хлебом, луком. Все хорошо перемешать, добавляя сливочное масло. Выложить в форму и охладить. Подавать с зеленью.

Селедочное масло

300 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 плавленый сырок, 50 г моркови.

Разделать сельдь, снять кожу, вынуть кости, мелко нарубить и растереть. Добавить сливочное масло, натертый плавленый сырок. Затем засыпать натертую на мелкой терке вареную морковь и снова все перемешать. Намазывать на хлеб, посыпая рубленой зеленью.

Селедка по-норвежски

1/2 головки цветной капусты, 200 г свежей или консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки йогурта, 1 ст. ложка уксуса, молотый черный перец, щепотка жгучего перца, 3 капли жидкого некалорийного заменителя сахара, измельченная зелень петрушки.

Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать консервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селедкой. Поставить в холодное место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.