Питание при диабете. Лучшие рецепты

Фасоль и говядину залить холодной водой и поставить варить на медленный огонь на 3–4 часа. Пока бульон варится, мелко нарезать лук, морковь, чеснок и сделать поджарку: выложить на раскаленную сковороду с маслом и жарить до готовности на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. После того как сварится бульон, в кастрюлю переложить поджарку, довести до кипения, добавить соль, перец, томат. За несколько минут до снятия с огня опустить лавровый лист. Если вы не хотите варить суп каждый день, то его можно хранить в холодильнике, но не более 3 суток.

Суп фасолевый со сладким перцем

200 г белой фасоли, 300 г постной говядины, 30 г лука, 15 г подсолнечного масла, 30 г томатной пасты или 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, соль.

На ночь замочить фасоль в воде. Мясо нарезать мелкими кубиками, лук порубить. Морковь и перец нарезать мелкой соломкой. Фасоль поставить варить. За это время обжарить мясо и лук, добавить к ним томатную пасту или помидоры, немного воды, в которой варится фасоль, и еще немного потушить. Сложить обжаренные мясо и лук в кастрюлю. За 15 минут до окончания варки всыпать в суп морковь и болгарский перец, посолить.

Суп фасолевый по-сербски

70 г белой фасоли, 0,5 л воды, 100 г постной говядины, 10 г лука, 5 г подсолнечного масла, 10 г томатной пасты, 10 г моркови, 50 г красного болгарского перца, 10 г лука-порея, соль, перец, красный молотый перец, садовый чабер.

На ночь замочить фасоль в воде. Мясо порезать мелкими кубиками (0,5 см), лук мелко порубить. Фасоль откинуть на сито, воду собрать. Масло разогреть в горшке и обжарить в нем мясо, затем добавить лук и томатную пасту и тоже слегка обжарить. Добавить фасоль, недолго потушить, затем влить воду, в которой замачивалась фасоль. Все вместе варить около часа. Тонко нарезать морковь, болгарский перец и лук-порей. Всыпать в суп минут за 15 до окончания варки, приправить солью, перцем, красным перцем и чабером.

Энергетическая ценность 1 порции: 445 ккал, 14 г жиров, 37 г белков, 38 г углеводов, 3 ХЕ. Время приготовления: 1 час 45 минут.

Суп с фрикадельками

200 г говядины, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 1 небольшая луковица, картофель, чеснок, зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, сельдерей).

Мясо вымыть и поставить вариться. Бульон должен вариться в течение 4–5 часов. Пока он готовится, мясо нужно пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль и перец, сформовать фрикадельки. Через 3,5–4 часа положить в кастрюлю фрикадельки и нарезанный кубиками картофель. Мелко порезать лук, чеснок, натереть на терке морковь и обжарить все это на раскаленной сковороде с растительным маслом. После того как сварится бульон, в кастрюлю добавить поджарку и варить еще 15–20 минут. Перед окончанием готовки для аромата положить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.

Суп с фрикадельками и рисом

200 г говядины, 1 яйцо, 1 средняя морковь, 1 небольшая луковица, картофель, 0,5 стакана риса, чеснок, зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, сельдерей).

Мясо пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль и перец, затем сформовать фрикадельки. Заранее приготовленный бульон вскипятить, добавить фрикадельки и нарезанный картофель. Варить 10 минут. Сделать поджарку: мелко нарезать лук, чеснок, натереть морковь и обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. В кастрюлю добавить поджарку и рис и готовить еще 20 минут. Перед окончанием готовки для аромата положить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.

Суп из говядины с овощами

400 мл воды, 100 г говядины (передняя часть), 60 г корнеплодов (морковь, корень петрушки) или замороженной овощной смеси, соль, зелень петрушки.

Вымытое мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности. Посолить, заложить в бульон овощи и варить мясо до полной готовности. Мясо и овощи вынуть, мелко порезать и положить обратно в бульон. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 267 кДж/64 ккал, 6,9 г белков, 3 г жиров, 2,1 г углеводов.

Суп по-фрейнбургски

100 г постной свинины, 3 г диетического маргарина, 5 г сырой ветчины, 10 г лука, 450 мл воды, 20 мл белого вина, 160 г картофеля, 30 г кольраби, 30 г лука-порея, 20 г моркови, 30 г цветной капусты, соль, перец, лавровый лист, 15 г консервированного зеленого горошка.

Мясо порезать мелкими кусочками (1–2 см). Маргарин растопить в горшке и обжарить в нем мясо. Мелко нарезать ветчину и лук, слегка обжарить вместе с мясом, затем влить воду и вино. Картофель нарезать кубиками, кольраби, лук-порей и морковь – соломкой, цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Картофель и овощи добавить к мясу, приправить солью, перцем, лавровым листом и варить около 30 минут. К концу варки добавить горошек.