Питание при диабете. Лучшие рецепты

Энергетическая ценность 1 порции: 510 ккал, 23 г жиров, 24 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час.

Рассольник

200 г говядины, можно на кости, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 2 соленых огурца, 1/4 небольшого кочана капусты белокочанной, 5–6 ст. ложек мелко нарезанной моркови, капусты и сельдерея, 3 клубня картофеля, растительное масло не более 1 ст. ложки. Для вкуса хорошо добавить кору двух веточек корицы, 1–2 лавровых листа.

В кастрюлю налить 3 л воды и положить мясо. После того как бульон закипит, добавить соль и перец по вкусу и варить его 1,5–2 часа на медленном огне. Пока варится бульон, сделать поджарку. Лук, морковь и имбирь мелко порезать и обжарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. Переложить поджарку и мелко нарезанные огурцы в бульон и варить 20 минут.

Рассольник с почками

200 мл мясного бульона, 50 г говяжьих почек, 40 г картофеля, 20 г лука, 5 г сливочного масла, 20 г моркови, 40 г соленых огурцов, 5 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 5 г зелени, лавровый лист. Соль, перец по вкусу.

Пассеровать лук и морковь. Почки и огурцы нарезать соломкой. В кипящий бульон сложить картофель, овощи, огурцы, почки. Варить 20–25 минут. За 5 минут до готовности заправить спассерованной мукой. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп с листьями лопуха

300 мл мясного бульона, 150 г листьев лопуха, 80 г лука, 40 г картофеля, 20 г риса, 20 г сливочного масла. Соль, перец по вкусу.

Приготовить заранее мясной бульон. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель и рис. Варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить за 10 минут перед подачей. Посыпать рубленой зеленью.

Суп по-пихельштейнски

50 г постной говядины, 50 г постной свинины, 5 г диетического маргарина, соль, перец, тертый мускатный орех, лавровый лист, 300 мл воды, 10 г ветчины, 10 г лука, 160 г картофеля, 150 г белокочанной капусты, 15 г клубня сельдерея, 10 г моркови, петрушка.

Говядину и свинину порезать кусочками 1–2 см. Маргарин растопить в горшке, поджарить в нем говядину и приправить солью, перцем, мускатным орехом и лавровым листом. Влить воду и варить некоторое время. Нарезать ветчину и лук мелкими кубиками и вместе со свининой добавить в суп. Варить все вместе 40 минут. Картофель нарезать кубиками, капусту, сельдерей и морковь – соломкой. Добавить картофель и овощи в суп, варить около 30 минут. Еще раз добавить по вкусу приправы, посыпать петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 455 ккал, 23 г жира, 26 г белков, 32 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Солянка мясная сборная

200 мл мясного бульона, 20 г репчатого лука, 30 г соленых огурцов, 15 г сосисок, 20 г ветчины, 30 г почек, 10 г говядины, 10 г томатной пасты, 5 г языка, 10 г маслин, 10 г сметаны, 5 г зелени, 7 г сливочного масла. Соль, перец по вкусу.

Пассеровать лук и томатную пасту. Почки отварить, огурцы, сосиски, ветчину нарезать. Сложить в кипящий бульон огурцы и пассеровку из лука и томата. Варить 5 минут. Добавить сосиски, ветчину, почки, говядину, специи и готовить 15 минут. Подавать со сметаной, зеленью, лимоном.

Окрошка с хвощом полевым

300 мл кваса, 100 г картофеля, 10 г щавеля, 40 г хвоща полевого, 40 г вареной колбасы, 1 яйцо, 20 г сметаны. Горчица, соль по вкусу.

Отварить картофель, морковь, яйцо, остудить, мелко порубить. Измельчить листики щавеля, пестики полевого хвоща, нарезать вареную колбасу. Залить квасом, заправить сметаной, горчицей и солью. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Щи

Щи домашние

15 г грибов, 60 г говядины, 40 г капусты, 10 г лука, 10 г моркови, 20 г сметаны, пряности и соль по вкусу.

Мясо залить водой и варить до полуготовности. Лук, грибы, капусту и морковь мелко нарезать. Сложить в кастрюлю, добавить пряности и сметану. Варить 20 минут. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Щи зеленые с борщевиком

300 мл мясного бульона, 40 г картофеля, 20 г лука, 20 г моркови, 100 г борщевика свежего, 5 г петрушки, 10 г томатного соуса, 20 г сметаны, 1/4 яйца. Соль, перец по вкусу.

В кипящую воду или бульон положить картофель, а через 10–15 минут – пассерованные лук и морковь, а также борщевик и петрушку. Варить еще 15–20 минут. Заправить томатным соусом, сметаной, а перед подачей на стол украсить яйцом.

Щи из крапивы

150 г крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 1/2 яйца, лавровый лист. Соль, перец, гвоздика по вкусу.