Питание при диабете. Лучшие рецепты

Для приготовления зеленого борща пригодны также ботва свеклы, листья крапивы, борщевика, лебеды столовой, редиса.

Борщ на овощном бульоне

300 мл воды, 60 г свеклы, 10 г моркови, 50 г помидоров, 120 г капусты, 40 г картофеля, 10 сметаны, 5 г сливочного масла, 10 лука, 5 г петрушки, лавровый лист. Соль по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой, залить водой и кипятить 40 минут. Затем положить картофель и варить 20 минут. Добавить нашинкованные овощи (капусту, лук, морковь, зелень, помидоры) и готовить еще 10 минут.

Борщ с грибами

200 мл воды, 60 г свеклы, 10 моркови, 10 белых кореньев, 20 г помидоров, 10 г лука, 10 г сухих грибов, 10 г капусты, 40 г картофеля, 5 г зелени, 10 г сметаны, 10 г маслин, лавровый лист. Соль, перец по вкусу.

В кипящую воду положить сухие грибы, кипятить 30 минут. Затем добавить нарезанный картофель и предварительно тушенные овощи (свеклу, морковь, белые коренья, помидоры). В конце варки заправить капустой, специями, зеленью, солью. Подавать со сметаной, маслинами, зеленью.

Борщ с черносливом и грибами

200 г грибного бульона, 10 г томатной пасты, 10 г грибов, 30 г свеклы, 10 г моркови, 5 г белых кореньев, 10 лука, 30 г картофеля, 15 сметаны, 5 г зелени, 7 г чернослива. Соль по вкусу.

Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и готовить на нем борщ, добавляя свеклу, морковь, белые коренья, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки положить нарезанные соломкой грибы и предварительно отваренный чернослив. Подавать к столу со сметаной и рубленой зеленью.

Борщ белорусский

200 мл бульона, 50 г говядины, 30 г сосисок, 40 г свеклы, 10 моркови, 10 лука, 30 г картофеля, 5 г зелени, 20 г сметаны, 3 г чеснока. Соль, специи по вкусу.

Сварить мясо до готовности, вынуть из кастрюли. В кипящий бульон опустить свеклу, нарезанную кубиками, картофель, нарезанный брусочками, варить 10–15 минут. Добавить пассерованные овощи, специи и готовить еще 5–7 минут. Мясо и сосиски мелко нарезать, разложить по тарелкам, залить борщом. Подавать к столу с зеленью и чесноком.

Супы рыбные

Солянка рыбная

200 мл рыбного бульона, 60 г филе рыбы, 20 г лука, 10 г сливочного или растительного масла, 10 г томатной пасты, 30 г соленых огурцов, 10 г моркови, 10 г маслин, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Отварить филе рыбы. Положить в бульон рыбу, спассерованный лук, томатную пасту, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками. Варить 5 минут. Подавать с зеленью и маслинами.

Рыбный суп с имбирем

1 луковица, 2–3 клубня картофеля, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 200 г рыбы, 5–6 ст. ложек мелко нарезанной моркови и сельдерея, растительное масло не более 1 ст. ложки. Для вкуса хорошо добавить кору двух веточек корицы, 1–2 лавровых листа.

В кастрюлю налить 3 л воды и положить рыбу. После того как бульон закипит, добавить соль, перец горошком по вкусу и варить 30 минут на медленном огне. Пока варится бульон, сделать поджарку. Лук, морковь и имбирь мелко порезать и обжарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. Переложить поджарку в бульон и варить 20 минут. Этот суп можно приготовить как из свежей рыбы, так и из консервов. В любом случае он получится вкусным и достаточно легким.

Рассольник с рыбой

150 г рыбы, 600 мл воды, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 10 г моркови, 5 г петрушки, 20 г соленых огурцов, 20 г лука, 10 г сливочного или растительного масла. Перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Нарезать морковь, картофель, лук, огурцы. Положить их в суп, добавить перловую крупу, пряности. Варить 20 минут. Добавить филе рыбы и готовить еще 15 минут. Заправить сливочным маслом и посыпать зеленью.

Рыбный суп-пюре

200 мл рыбного бульона, 10 г лука, 10 г моркови, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 60 г филе, 30 мл сливок или молока. Соль, перец по вкусу.

Приготовить заранее рыбный бульон. Отварить филе рыбы и протереть через сито. Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать. В бульон добавить протертую рыбу, овощи. Довести до кипения, посолить и заправить сливками или молоком.

Рыбный суп по-венгерски

0,5 кг очищенной рыбы нескольких видов (карп, щука, судак или др.), 1 луковица, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 1 сладкий зеленый перец, 2 помидора, соль, вода, 1/2 горького перца.

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть глаза. Разрезать на порции. Мелко нарезанный лук варить в течение 30 минут, затем положить в кастрюлю рыбу (с головой и хвостом), нарезанный сладкий зеленый перец и варить приблизительно 20 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить икру, молоку, сладкий красный перец и помидоры. Для людей, не страдающих заболеваниями органов пищеварения, можно добавить 1/2 горького перца. Советуем приготовить это вкусное блюдо по крайней мере из двойной порции продуктов – на всю семью.