Питание при диабете. Лучшие рецепты

На 8 порций: 500 г риса, 250 г большой черной чечевицы, 20 мл оливкового масла, 1 луковица, корица, гвоздика, кардамон, 30 мл мяты, 6 мелких картофелин, 500 мл обезжиренного йогурта, 1 куриный бульонный кубик, 30 мг приправы «карри», 2 зеленых перца, 8 грудок цыпленка (филе).

Лук нарезать кольцами, картофель – кубиками. Перец очистить от семян. Мяту измельчить. Смешать 250 мл йогурта с 15 мг «карри» и мариновать в нем куриные грудки по крайней мере 3 часа, лучше в течение ночи. Сварить рис в 2 л несоленой воды. Сварить чечевицу (10 минут), слить воду. Нагреть масло в большой чугунной кастрюле с крышкой, пожарить в нем лук. Вынуть лук и переложить его в миску. В то же масло положить корицу, гвоздику, картошку, кардамон, перец и мяту, жарить в течение минуты, затем добавить раскрошенный куриный кубик. Смешать, снять с огня и влить оставшийся йогурт. Больше не ставить на огонь и не кипятить, так как йогурт может свернуться. В маленькой миске смешать соль и «карри». Добавить в йогурт чечевицу и посыпать перцем. Затем добавить третью часть риса (на чечевицу), посыпать приготовленной заранее смесью из «карри» и соли. Сверху на рис положить 4 грудки цыпленка, а затем положить еще один слой из половины оставшегося риса, а на него еще 4 грудки цыпленка. Поперчить и накрыть все это слоем оставшегося риса. Нагреть духовку и выпекать в течение 60–80 минут при температуре 160 °C. Украсить кинзой, петрушкой и подавать к столу с огуречным соусом.

Энергетическая ценность 1 порции: 494 ккал, 45 г белков, 56 г углеводов, 10 г жиров.

Курица, тушенная с шампиньонами

1,2 кг куриных грудок, 20 г муки, 30 г растительного масла, 200 г шампиньонов, 40 г муки, 50 г репчатого лука. Соль, перец по вкусу.

Куриные грудки посолить, обвалять в муке, обжарить. Переложить в кастрюлю, подлить воды и тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости. Грибы вымыть, почистить, порезать полосками. Лук очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить вместе с шампиньонами до золотистого цвета. Добавить к курице и тушить на медленном огне. Готовое блюдо досолить и поперчить по вкусу.

Куриное филе в сухарях

1 кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, соль, 80 г панировочных сухарей, сладкий молотый перец, майоран, 30 г растительного масла.

Куриное филе натереть солью и растертым чесноком. Оставить в холодном месте на 15–20 минут. Панировочные сухари смешать с молотым перцем и майораном. Филе запанировать в сухарях. Положить на сковороду с нагретым маслом, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку. Воды не подливать. Через 30 минут открыть крышку, понизить температуру и довести до готовности.

Котлеты куриные с начинкой

1,2 кг куриного филе, 150 г куриной печени, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 1 ч. ложка муки. Соль и молотый черный перец по вкусу.

Белое куриное филе нарезать вдоль на тонкие длинные ломти, посолить. Куриную печень и лук мелко порезать и поджарить на сливочном масле, добавив чуть-чуть муки, соли, перца. Готовый фарш выложить на середину куриных ломтиков, завернуть в мясо, обвалять в сухарях и обжаривать на сливочном масле до золотистого цвета. Затем на 20–25 минут поставить в духовку. Так же можно начинить филе фаршем из грибов с луком или из сыра с чесноком.

Котлеты куриные рубленные

1 кг куриного филе, 100 г репчатого лука, 60 г густой сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного или растительного масла. Соль, перец по вкусу.

Куриное филе острым ножом нарезать на очень маленькие кубики. Лук натереть не мелкой терке и добавить в мясо. В фарш положить сметану, яйцо, перец, соль. Добавить муку, предварительно подсушенную на сухой сковородке до появления орехового запаха и бледно-золотистого цвета. Фарш должен получиться немного жидковатый. Его брать ложкой, формовать прямо на сковороде.

Телятина в красном вине

300 г телятины, 5 г подсолнечного масла, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 20 г петрушки, 1 луковица, 1 лимон, молотый черный перец, тимьян (чабрец), лавровый лист, соль, 50 г красного вина.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нашпиговать крупно нарезанными овощами, посолить и обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанные оставшиеся овощи, а также мелко нарезанный лук, приправить пряностями, добавить кипящей воды и тушить до готовности под крышкой. В конце добавить необходимое количество бульона или горячей воды и поварить еще немного. Попробовать, при необходимости посолить, влить красное вино.

Энергетическая ценность 1 порции: 214 ккал, 32 г белков, 6 г жиров, 7 г углеводов.

Телятина с тмином

300 г телятины, 10 г масла, 50 г вина, тмин, соль.