Питание при диабете. Лучшие рецепты

Вымытое и очищенное от пленок мясо обжарить в малом количестве масла, обильно посыпать толченым тмином, залить вином и, постоянно поливая образовавшимся соком, запекать в духовом шкафу до готовности. Разрезать на тонкие ломтики, сверху полить растопленным маслом. Подавать с вареным картофелем или тушеным рисом. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 217 ккал, 32,8 г белков, 8,6 г жиров, 0,7 г углеводов.

Телятина, запеченная с овощами и сыром

10 г сливочного или растительного масла, 250 г телятины, 1 луковица, небольшой корень сельдерея, 1/2 дольки чеснока, 150 г свежих помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, 1/2 ч. ложки майорана, молотый черный перец, 10 г тертого твердого сыра.

Разогреть на сковороде сливочное или растительное масло и обжарить на нем куски мяса с обеих сторон до появления золотистой корочки. Мясо снять со сковороды, посолить, а на сковороде обжарить при постоянном помешивании мелко нарезанный лук, растертый чеснок, очищенный и мелко нарезанный сельдерей. Добавить нарезанные на дольки помидоры, пряности, посолить и тушить под крышкой в течение 5–6 минут. Мясо положить на сковороду или на блюдо из огнеупорного стекла и залить его приготовленной массой. Запекать в духовом шкафу приблизительно 45 минут. Незадолго до полной готовности блюда посыпать его тертым сыром и еще несколько минут подержать в духовке. Подавать горячим.

Энергетическая ценность 1 порции: 191 ккал, 32 г белков, 3 г жиров, 9 г углеводов.

Рагу из савойской капусты

100 г постной говядины, 5 г бекона, 10 г лука, 160 г картофеля, соль, перец, лавровый лист, 1 щепотка ямайского (гвоздичного) перца, 300 мл воды, 150 г савойской капусты, 10 г моркови, 10 г лука-порея, 10 г клубня сельдерея.

Мясо и картофель порезать кубиками 1–2 см. Мелко порезать лук и сало. Бекон растопить в горшке, поджарить в нем мясо, затем добавить и тоже обжарить лук. Приправить солью, перцем, лавровым листом и ямайским перцем, влить воду и варить примерно час. Савойскую капусту, морковь, лук-порей и сельдерей порезать соломкой, добавить вместе с картофелем в горшок и варить 20 минут. Еще раз добавить приправы по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 355 ккал, 10 г жиров, 30 г белков, 33 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Сцегединский гуляш

100 г постной говядины, 5 г диетического маргарина, 20 г лука, 10 г томатной пасты, соль, перец, красный молотый перец, лавровый лист, 300 мл воды, 100 г квашеной капусты, 160 г картофеля, жидкий сластилин.

Мясо порезать кубиками 1–2 см. Маргарин растопить в горшке и обжарить в нем мясо. Порубить лук, вместе с томатной пастой добавить к мясу и поджарить. Приправить солью, перцем, красным перцем и лавровым листом, влить воду и варить около часа. За полчаса до окончания варки добавить квашеную капусту. За это время помыть и отдельно сварить картофель в подсоленной воде. Готовый гуляш приправить по вкусу пряностями, добавить сластилин, отдельно к блюду подать картофель.

Энергетическая ценность 1 порции: 330 ккал, 11 г жиров, 26 г белков, 29 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Фаршированные баклажаны

1 кг баклажанов, 1 стакан сметаны, 200 г говядины или свинины, 50 г репчатого лука. Соль, перец по вкусу.

Баклажаны промыть, разрезать вдоль, чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны на несколько минут опустить в кипящую подсоленную воду. Затем наполнить мясным фаршем середину и уложить на сковороду или противень, смазанный жиром. Залить сметаной и запекать в духовке примерно час. Приготовление фарша: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить пряности по вкусу и немного обжарить на сковороде. По желанию можно фаршировать грибным или овощным фаршем.

Фаршированная капуста кольраби

Капуста кольраби (4 клубня), 1 00 г телятины или говядины, 10 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 10 г (1 ст. ложка) муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, лимонный сок, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Молодую кольраби очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 5–8 минут. Из каждого клубня вынуть середину. Телятину сварить, процедить бульон. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить муку, перемешать, залить бульоном и сварить густую массу. Добавить провернутое через мясорубку мясо, яйцо, томатную пасту, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Эту массу перемешать и наполнить ею клубни кольраби, затем уложить в посуду из огнеупорного стекла, дно которой выкладывается вынутой сердцевиной кольраби, залить оставшимся бульоном и тушить в духовом шкафу до готовности.